油条(黄油酵母版)
去年孩子想吃油条,又不想买外面的,就开始想着自己在家炸,然后在某论坛搜到这个不添加泡打粉的比较健康的配方(具体的出处已经不记得了,感谢原方作者)
面坯制作很简单,因为需要冷藏发酵8小时以上,很适合前一天做好面坯第二天早上做早餐,油条还是吃热乎乎现炸的最好吃,面团一次用不完可以把剩下的继续冷藏,我都是分两份,周末两天早饭都可以吃现炸滴~不过,油炸食品配方再健康也还是少吃,虽然真的很好吃😋😋
用料
普通面粉 | 300g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3g |
小苏打 | 2g |
温水 | 125g |
牛奶 | 10g |
无盐黄油 | 30g |
盐 | 5g |
油条(黄油酵母版)的做法
黄油室温软化,打入一个鸡蛋搅拌均匀
在1中加入面粉、小苏打、牛奶、盐
125g温水加入3g干酵母制成酵母水
酵母水倒入2中,搅拌混合
揉成面团,如果太粘手可以适当加点面粉
面团揉至光滑,盖保鲜膜醒10分钟后压扁成厚圆面片,从上面三分之一处折下来
6中下面三分之一再折上去,翻面整成长方形
面团包保鲜膜后放冰箱冷藏8小时以上
我是晚上做好放冰箱冷藏至第二天早上,刚好做早餐~取出冷藏面团已经发酵好
面团稍稍揉压排气,整理成厚约1cm的长方形
将10的面片切成若干宽约2cm的面条
11中面条两两叠在一起
用筷子在12各份面条中间压一下,面条两头稍捏紧并拉长(根据个人喜好和锅子大小整形即可)
锅烧热倒入食用油,开始可以稍高火加热至油出现纹路,温度就差不多了,放入13做好的油条炸至两面金黄并上色
炸好的油条~可以用厨房纸吸去多余油份,外酥内软,是我最喜欢的口感啦
小贴士
1、面粉吸水性不同,可能水量需要调整,面团以较软且不粘手为宜
2、油条面坯薄厚可以根据个人喜好制作,也可以擀成大薄面片,中间切两三刀炸成油饼
3、这个方子是一年前从某论坛看到的,已经忘记具体出处了~方子里有写建议油温多少,我已经记不得了,但有一点就是千万别过热,我个人做了几次觉得油热了出纹路的时候刚刚好,或者可以扔小块面团试一下
4、炸制过程中尽量保持油温不变,一般保持中火就行了
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