中种奶油南瓜吐司
无蛋版的南瓜吐司,感觉更像是南瓜生吐司。加入了南瓜泥做的吐司,柔软香甜,而且金灿灿的颜色看着就让人喜欢。
配方可做2个450克的吐司。
用料
中种面团: | |
高粉 | 300克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 110克 |
盐 | 2克 |
主面团: | |
高粉 | 200克 |
南瓜泥 | 220克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 15克 |
烁奶 | 30克 |
黄油 | 20克 |
中种奶油南瓜吐司的做法
先制作中种面团:将酵母倒进温牛奶里溶解酵母,加入高粉、牛奶、盐揉至无干粉的状态即可;
制作好的中种面团放入盆中,盖上保鲜膜,常温发酵(冬天放发酵箱28度)30分钟后放冰箱冷藏(4度)发酵12-16小时。发酵好的中种面团,增大了2-3倍,扒开能看到很多的小气孔。
将中种面团,主面团除了黄油、盐以外的所有材料倒入厨师机搅拌桶内(注意酵母不要与糖直接接触)
先开低速搅匀,再转高速打至厚膜阶段;加入软化的黄油、盐,
先开低速搅拌至黄油完全吸收,再转高速打至完全阶段,
能拉出有弹性的薄膜,破洞口处基本圆滑无锯齿。将面团盖上保鲜膜,在温度28度的环境中发酵30分钟;
将发酵好的面团均分成4份,滚圆后盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。
松弛好的面团,进行第一次擀卷,用手轻拍排气后,用擀面杖从中间上下擀开,再翻面卷成牛舌状。
将完成好的面团盖上保鲜膜,常温松弛15分钟。进行第二次擀卷,用手轻拍排气后,用擀面杖从中间上下擀开;
翻面后压薄边;
卷成牛舌状。
将卷好的面团两个一组放入吐司盒,
放进发酵箱,温度35-37度,湿度85%,发酵至9分满;
入预好的烤箱,185度33分钟。
(我用的是低糖吐司盒,如果是其他吐司盒请调整下烘烤时间。)出炉后震下模具再脱模。
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