淡奶油南瓜吐司(中种法)
用料
中种面团 | |
奶油 | 83克 |
鸡蛋 | 1个大概40克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 10克 |
高筋面粉 | 175克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 75克 |
白砂糖 | 35克 |
南瓜泥 | 77克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 11克 |
淡奶油南瓜吐司(中种法)的做法
中种面团的材料揉成面团放入冰箱冷藏发酵至两倍大
中种面团取出,加入主面团除盐和黄油以外的材料揉至扩展阶段。
再加入黄油和盐揉出手套膜揉好的面团松弛半小时
将松弛好的面团排气后分割成三块,揉圆静置10分钟,盖上保鲜膜防止风干
取一个面团擀开
然后卷起盖上保鲜膜松弛十分钟
再一次擀开卷起,放入吐司模
放到烤箱,放一碗热水,发酵至八分满
烤箱预热,吐司放入烤箱底层上管150℃下管180℃,大概四十分钟出炉,顶部上色满意后要及时盖锡纸
做好的成果
小贴士
每种面粉的吸水量每个地方每个季节的湿气不同,请大家按照情况增减液体
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