70%中种南瓜吐司
喜欢的就是这个这个颜色,喜欢的就是清甜的味道!
用料
中种: | |
高筋面粉 | 350克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
新鲜酵母 | 15克 |
奶粉 | 14克 |
炼乳 | 35克 |
全蛋液 | 20克 |
南瓜泥 | 250克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 20克 |
主面团:高筋面粉 | 150克 |
盐 | 2克 |
新鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 12克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 6克 |
淡奶油 | 30克 |
全蛋液 | 10克 |
炼乳 | 15克 |
70%中种南瓜吐司的做法
将南瓜切成薄片,放入蒸锅内蒸熟
中种的所有材料放入盆内,揉至无干粉,表面粗糙即可
盖上保鲜膜,冰箱5度冷藏17-24小时,内部呈拉丝状
先将主面团材料(除黄油外)放入面包机桶内,将中种面团撕成小块一起放入面包机桶
面包机启动揉面程序,时间设置为20分钟,当时间剩余8分钟时放入黄油
取出面团,能拉出薄而不易破的手套膜,即完全扩展阶段
将面团整圆,放入盆内
发酵箱设置温度为26度,时间30分钟,进行中间醒发(夏天可以省去,直接室温)
将面团平均分成4份,室温26度,静置20分钟
取1小份面团,擀成椭圆形,翻面从上往下卷好,二次醒发20分钟
再次将面团擀成牛舌状,翻面从上往下卷好
放入4个水立方模具内
发酵箱设置温度为35度,湿度80度,时间为60分钟
面团发至模具的八分满
烤箱预热170度,上下火中下层30分钟
出炉马上倒扣出来,放至手温后密封保存
小贴士
新鲜酵母3:干酵母1
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