波兰种/液种/法式酵头（450克吐司所需用量）48小时冷藏发酵状态

液种可以叫做“波兰种”，该方法起源于德国和前苏联等国，是制作黑麦面包的传统方法。目前在法式面包和欧式面包中广泛应用。液种可以增加面包的独特风味，增加面包的保水性，延缓面包的老化。

制作方法：液种就是面粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，放冰箱冷藏12-24小时，长时间冷藏发酵表面会产生很多小气泡，内部组织呈蜂窝状。（也可室温发酵2-3小时，推荐冷藏发酵，省时省事）

液种粉量一般占总粉量的20%-40%，最好是用多少配多少，冷藏过久也会发酵过头。

此配方为450克吐司所需的酵头用量，按1个吐司总粉量为260克，干酵母3克，液体160克计算，用占比30%的液种计算，粉量为78克（260*0.3），干酵母1克（3*0.3）。

最终制作吐司时面粉、酵母与液体的用量，只需减去液种的用量。
如原吐司配方除液种外只需加入：
       高粉182克（260-78）
       干酵母2克（3-1）
       液体82克（160-78）
再加入本次制作好的液种与配方所需其他用料混合，按照直接法继续操作即可。

红薯吐司（48小时发酵液种）