一次性发酵拉丝吐司
用料
高筋面粉(王后吐司粉) | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 125克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2克 |
一次性发酵拉丝吐司的做法
除了黄油和盐以外的所有材料全部放入厨师机中,夏天为了厨师机少运转,先用手把材料都搅拌一起,揉成团,然后启动厨师机,3档工作1分钟,再换6档工作8分钟,停下机器,把黄油和盐裹入面团,将盆子和材料放进冰箱冷栋5分钟,降温,然后拿出来用3档工作30秒,再换6档10分钟,揉出膜
取出面团,分成3等份,揉成圆形,静止醒发5分钟
再擀面杖杆成牛舌状,翻过来再赶一次,轻轻赶,卷起来静止醒发5分钟
再幹成牛舌状卷起来放置吐司盒,等等待发酵,放入烤箱,旁边放盆温水,发酵
发酵至8—9分满,表面涂点水撒上黑芝麻,上烤箱上下各140度烤50分钟
小贴士
酵母要用耐高糖型酵母
烤好立马取出脱模,侧放
450克的学厨吐司盒一个
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