广式糯米鸡(详细教程)
用料
荷叶 | 4张 |
糯米 | 700克 |
油 | 10克 |
胡椒粉 | 2克 |
酱油 | 1勺 |
香菇 | 12朵 |
虾米 | 20克 |
蚝油 | 2勺 |
盐 | 5克 |
鸡中翅 | 4个 |
生咸鸭蛋 | 4个 |
广式糯米鸡(详细教程)的做法
刚买回来的荷叶比较脆,容易碎,所以先用热水煮软,这样才能方便裁剪。
虾米用水泡10分钟左右,去虾线,然后清洗干净备用。
香菇清洗干净后,泡发2小时,如果用热水就可以缩短一个小时。泡发的水不要倒掉,后面还有用。
咸鸭蛋去蛋清,只留咸鸭蛋。对半切开备用。
糯米清洗干净,加入少许油,盐约3克。蚝油2勺,拌匀。加入稍微没过米表面的水,就可以煮了。
油亮亮的糯米饭做好啦~
鸡中翅对半切开,用一勺蚝油,2克盐,1勺生抽,2克白砂糖,少许胡椒粉,几片蒜和姜片,少许生粉腌制1小时。
锅中烧热,放入少许油后,把香菇切片与虾米倒入锅中翻炒出香味,再加入一勺蚝油,一勺酱油。用少许泡发香菇的水勾芡,倒入锅中,翻炒均匀即可。
也可以在翻炒时加入少许的老抽调色,使色泽更加诱人。
所有材料准备好,准备包糯米鸡。
荷叶对半切开,先放入一层糯米饭,再在表面放入炒好的香菇虾米,鸡中翅和咸蛋黄。
再用一层糯米饭覆盖好。
就可以用荷叶包起来了。
最后放入锅中,隔水大火蒸30分钟即可。
完成啦,好好吃😋
小贴士
1:糯米我觉得不用泡,直接煮,因为后面还要蒸,糯米太湿软烂会没有了该有的口感。
2:泡香菇的水,留部分,可以加入少许的生粉用来勾芡。炒出来的香菇虾米会更香。
3:根据自己的喜好来包大小,我这里是8个的量。
4:有任何问题都欢迎留言交流。
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