低糖皇冠吐司
这个吐司吃起来不甜,虽然是直接法做的但是面包体很软,适合做三明治早餐,加了鸡蛋所以爆发力很强。适合新手做,因为加了鸡蛋所以刚开始会有些黏,但是打到后面这个面团就很好了,不粘手。
用料
高筋面粉 | 440克 |
砂糖 | 50克 |
牛奶 | 135克 |
淡奶油 | 22克 |
奶粉 | 20克 |
鸡蛋(约60克/个) | 3个 |
鲜酵母 | 12克 |
盐 | 4克 |
无盐黄油 | 50克 |
低糖皇冠吐司的做法
1、除黄油和盐以外的材料都倒入拌匀,先低速(佳麦3档)成团后高速(佳麦6档)打至厚膜。
2、然后加软化后黄油和盐,先3档2分钟把黄油拌进面团,再6档3-5分钟(具体时间看面团状态)至面团薄膜,出缸26度左右,表面收圆收光滑,放入保鲜盒去一发。
3、一发28度,75%湿度,60分钟。发好后用沾面粉的食指戳个洞,洞不塌陷略微收缩就是发好了。分割成6个面团,做两个450g吐司
滚圆后松弛20分钟
一次擀卷,先光面朝上,上下擀开,拍掉大气泡,然后翻面,原来的上面朝下,从上到下再擀起来了。
卷的时候尽量上面不要超过下面的边宽
一次擀卷好后盖保鲜膜松弛20分钟
再二次擀卷,先光面朝上擀开,再翻面,松松的卷起来
二次擀卷差不多是2圈半
把三个卷放在吐司盒里,卷的方向要一致
二发32度,80%湿度,60分钟。在二发到40分左右开始预热烤箱(提前时间根据不同的烤箱进行调整)。发至8分满就可以了
发好后用剪刀垂直剪口,剪口处可以挤软化黄油,也可不挤(这款吐司爆口很好,减脂期想少点黄油,所以我就没挤黄油)
我是凯度的烤箱热风175度,28分钟,15分钟盖的锡纸,这款吐司鸡蛋多,所以容易上色。
再来张切面图,切的时候还没凉透
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