绵柔皇冠吐司
皇冠吐司果然好吃,口感绵柔清甜
配方量是两个450克吐司盒的量
用料
高筋面粉 | 450克 |
奶粉 | 20克 |
细砂糖 | 90克 |
盐 | 6克 |
冰全蛋液 | 110 |
冰水 | 170克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 45克 |
上面装是黄油 | 10克 |
绵柔皇冠吐司的做法
除黄油之外的面团材料放入厨师机打面我开的5档打面12分钟面团扩展能拉出这样厚的厚膜,放入室温软化的黄油
放入黄油之后又开到5档,打了4分钟左右
能够拉出有伸展性的手套膜,戳一个洞,洞口没有明显锯齿将面团滚圆了放入容器,放到温度35度湿度75度的环境下进行发酵
面团发到2~2.5倍大用手指蘸面粉戳一个洞,没有明显回缩
面团平均分成每个土司4个面团108克左右滚圆了,盖保鲜膜醒面20分钟(冬季可以放在温暖出醒面)
将面团擀成牛舌状,翻个面边沿压薄了,自然的卷起来
再次盖保鲜膜,醒面20分钟醒好的面团开始擀第2卷面团擀长了和擀面杖差不多长短
翻面边沿压薄自然的卷起来摆在吐司盒里,拿到温度38度湿度75度的环境下进行第2次发酵
发酵到9分满用剪刀从中间剪口满挤上细细的一条软化的黄油,是为了帮助裂口
黄油装入裱花袋,可以用手温帮助软化一下比较好挤
烤箱预热下火200度上火160度吐司盒放在最底层上色及时盖锡纸,避免烤糊了
上火160度下火200度放在烤箱最底层烤45分钟
温度可以根据自家烤箱的脾气来定
用的两个不同的吐司盒,一个带斜纹的是40分钟出炉的,另一个是45分钟出炉
每次烤吐司都这样,我已经掌握了他们的脾气了哈哈!出炉震两下从吐司盒脱模放量架上晾凉了
迫不及待吃起来,口感细腻绵柔清甜
果然是我喜欢的
放在密封袋里室温三天仍然很柔软
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