橙香皇冠吐司
很喜欢的味道,面包超级柔软,顶部油煎的部分吃到也特别香,爱了。
此配方可以制作450克吐司盒2条
有问题加hehuili7
用料
中种: | |
高筋面粉 | 336克 |
盐 | 6克 |
牛奶 | 216克 |
细砂糖 | 29克 |
鲜酵母 | 5克 |
本种: | |
高筋面粉 | 144克 |
白砂糖 | 19克 |
鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
蛋液 | 38克 |
黄油 | 48克 |
糖渍橘皮丝 | 96克 |
橙香皇冠吐司的做法
提前一晚上,把中种打好(冷藏发酵)
所有材料准备好,除了黄油,橘皮丝外,加入搅拌缸
加入发酵好的中种,慢速搅拌面团。待面团有阻力有弹性的时候,加入黄油,继续搅拌至扩展阶段。
膜要结实,不要打过。
加入糖渍橘皮丝,快速搅拌均匀,至面团再次光滑。
搅拌好的面团整理行啊,发酵30分钟(起缸温度26度左右)
发酵好的面团撒干粉,倒出来,排出所有空气。
右边折叠过来,拍一拍
左边也折叠过来。
上面折叠至中间,拍一拍
最后将光滑的一面全部折叠过来,继续发酵30分钟(这个步骤是为了增加面团的筋性,折叠过程中已经排出气体,再发酵30分钟不会发过,不用担心。)
发酵好的面团分割130克左右1个面团
依次滚圆,松弛25分钟(28度)
松弛好的面团,拍一拍,擀开,拍掉气泡,翻面,从上往下朝身体方向卷起来。捏紧收口
松弛25分钟
松弛好的面团再次擀开,翻面,卷起来,不要卷太肥。
放入吐司盒,太肥现在放的时候就很悲剧了~
面团全部入模具后,放到35度的环境下发至9分满发酵好,就提前一点预热烤箱了
我们用剪刀在每一条面团上剪一刀,剪刀剪之前粘点水,面团就六亲不认不粘刀了。在所有缝隙处放上黄油。
风炉165度烘烤26~28分钟,平炉上150度,下230,26~27分钟。出炉立马震,脱模的时候斯文点,它很软……
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