皇冠乳酪吐司
家附近有一家手工面包房,只做吐司,每天都供不应求。吃过他家的招牌皇冠吐司后就被种了草,心心念念要模仿一个。前些天本着探索的精神试验了一次,感觉八九不离十,今天重新做一次,顺便把配方整理出来。
用料
用到的材料(一个八寸中空蛋糕模具):高粉:230克牛奶:152克细砂糖:30克盐:3克耐高糖酵母:3克无盐黄油:25克乳酪馅:约120克 |
皇冠乳酪吐司的做法
材料合影
除黄油外,将所有材料依牛奶、酵母、面粉、糖、盐的顺序放入厨师机(或面包机)中,注意酵母避开盐,开始和面。
面成团后,加入切成小块已软化的黄油,以:低速——中速——高速——中速的顺序将面揉出手套膜。
手套膜〜〜〜
将面团收圆,放入容器中,盖保鲜膜,发酵
待面团发至约2~3倍大,用手指沾些面粉在上面戳一个洞,面团不回缩塌陷,表明面团发好了。
将面团平均分成6小份,滚圆,盖保鲜膜松驰10分钟。
取一个面团,擀成圆片。
翻个面(光滑的一面向外),挤入约20克的乳酪馅,包好。务必要注意捏紧收口。
收口向下,摆入抹过黄油的模具中(如果是不沾模具可省略抹油环节)。
二次发酵,至模具七八分满(这个季节大概需要1小时),用细粉筛将面粉均匀筛在表面。
烤箱预热,上下火175度,下层,30分钟(最后5分钟加盖锡纸)。
温度和时间只作参考,具体要看自家烤箱的脾气哈〜〜〜出炉~
拉丝效果~
烤化的乳酪😝
早餐、下午茶都可以😊
小贴士
1、抹模具的黄油、筛表面的面粉,都是在配方之外的;
2、关于乳酪馅:可以用市售的奶油奶酪,加10%〜20%的细砂糖,搅拌均匀即可;我用的是自制的奶油奶酪,比较软,一烤就化了,不过真的很香,具体做法在下厨房搜“自制奶油奶酪”~
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