快捷皇冠吐司
原方来自美丽女神经,她的方子量比较大,一般家庭做的话一个吐司盒的量就足够了,所以记录下方便大家参考,也方便我日后再做此款面包。文后我会告诉大家怎么去计算减吐司方子的量,有时候看见好的方子,可是量太大吃不完就会需要计算减量。
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 64克 |
冰水 | 94克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 25克 |
软化的黄油 | 15克 |
快捷皇冠吐司的做法
水提前称好重量后放入冰箱冷冻(冻成冰块也没关系)一定要冰,否则面团会很粘
除黄油外其余材料全部放入面包机或厨师机中搅拌成团
加入黄油继续搅拌
揉出手套膜
揉好的面团进行第一次发酵,发酵至原先面团的两倍大,手指蘸面粉戳洞不回弹即可
发酵好的面团取出排气,分割成四等份
取其中一份擀成牛舌状
卷起,其余面团同样操作
卷好的面团盖上保鲜膜醒发15分钟后进行第二次擀卷
卷好的面团收口朝下
整齐排放入吐司盒中
盖上吐司盒放置在温暖处或烤箱中发酵,发酵至吐司盒九分满
等待发酵的过程中我们可以提前将15g黄油装入裱花袋中软化
发酵好的面团表面刷上鸡蛋液
用厨房剪刀横向剪开,略微剪深一点开口会比较漂亮
挤上软化的黄油,帮助开口处破酥
放入预热好的烤箱最底层,上下火170度烤制30分钟(根据自家烤箱脾气来调节温度时间,就跟平时烤吐司的温度时间差不多)
开口处一定要剪的稍微深一点
撕开来看一看,真的特别软
黄油味很浓,很香
棉花般柔软的组织
小贴士
关于怎么计算面包减量,所有的方子我们以高筋面粉的量为基数,比如你看到一个方子高筋面粉的量是450克,一般我们一个吐司盒只需要250克的高筋面粉就够了,所以我们就用450克➗250克=1.8,那么原方中所有的材料都➗1.8得到的就是一个吐司盒量的面包方子了。
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