皇冠林檎吐司

这方子来自吴克己老师的《职人手感吐司》
因为个人觉得“皇冠”这词做圆型会贴切点，所以就用了6寸模具做
吐司中加入了自制的苹果馅，健康又美味。
中种发酵：28℃.120分钟
基本发酵：28℃.40分钟
中间发酵：28℃.20分钟
最后发酵：28℃.70分钟（发酵至九分满模）
烤箱温柔：180℃
烘烤时间：35分钟（10-15分钟盖锡纸）
作者是用450克不带盖吐司用的温度是：上火170℃.下火230℃

用料  

皇冠林檎吐司的做法  

1. 前置作业：先将酵母搅拌溶于鲜奶中
   然后将中种材料倒入搅拌成团。
   中种面团28℃发酵120分钟
   
   中种发酵过程，我们来做苹果馅
   苹果2个切成小丁（不要太大丁，不好包）
   细砂糖：20g(喜欢吃甜的可以加多点)
   黄油：15g
   柠檬汁：10g
   将苹果丁和砂糖搅拌出水
   开火煮至水收干，加入黄油煮至收干
   起锅前倒入柠檬汁搅拌均匀

2. 中种发酵好后将本种除了黄油外的材料全部倒入面包机搅拌20分钟
   再加入黄油搅拌25分钟
   直到面团完全阶段（出手膜）
   面团进行40分钟基本发酵

3. 将面团分割成7个小面团，滚圆，进行20分钟中间发酵
   然后每个面团包入15g左右的苹果馅后收口
   放入模具中进行70分钟的最后发酵，至吐司模九分满即可(圆模，先放中间的面团，然后再放围边的)
   如果是用450g吐司模具的亲们，面团分割6个就可以了。

4. 刷全蛋液，撒点糖后入烤炉。180℃烘烤35分钟(每个烤箱都不同，请根据个人烤箱调节）
   烤至10-13分钟左右面包开始上火，记得放锡纸
   出炉后刷上黄油