椰香红豆泡浆包
想吃椰香面包,又不想单调
之前做的蜜豆没有了,用了红云豆馅
泡浆的量可自行调节,配方中的量烤好后底层无残留
老面没有可忽略
配方水量请根据自己使用的面粉灵活掌握,边揉边加
配方中糖量较少,喜欢甜的小伙伴请增量!!!
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
椰浆 | 100克 |
牛奶 | 40克 |
炼乳 | 15克 |
红糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
老面 | 50克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
内陷 | |
红豆馅 | 225克 |
泡浆 | |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 20克 |
椰浆 | 30克 |
红豆馅 | 30克 |
椰香红豆泡浆包的做法
主面团材料除黄油和盐,其他材料混合揉至扩展阶段,再加入盐和黄油
揉至完全阶段,能拉出薄而有韧性的薄膜
揉好的面团蒙上保鲜膜,26℃,发酵40分钟左右
手指裹干粉,按面团表面,凹陷处轻微回弹或不回弹就发酵好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
发酵好的面团,取出排气,称重,分割成9份,盖上保鲜膜松弛15分钟
红豆馅分成9份,每个25g(内陷可按个人喜好自行增减)
松弛好的面团,取一个排气,擀开,包入红豆馅,收紧口,收口向下放入面包托内
38℃,湿度85%,发酵50分钟左右
在面团二发快结束的时候,泡浆材料混合,加入使黄油融化即可
泡浆材料均匀淋在面团表面
烤箱预热180℃,中层,烤18分钟左右,表面焦黄就好了
取出晾凉
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