椰汁泡浆餐包
这个方子是偶尔从一本烘焙书上看到的,我进行了简单的改良,没想到超级好吃,椰香四溢,椰子控们不要错过啊,做之前有几点要注意:
1、椰浆。最重要的材料,不可替代,不可替换。注意哦,是椰浆,不是椰奶。椰奶稀薄,是直接饮用的,含油脂低,不能选择椰奶,否则成品出来就真的成了黏糊糊的不熟的面团了。
2、烤盘。超级重要的容器,必须深一些,不小于5cm。如果太浅,椰浆就会在烘烤过程中溢出来,精华就全部都流失了。
用料
中种: | |
牛奶 | 40克 |
酵母 | 5克 |
高筋粉 | 62克 |
主面团: | |
高筋粉 | 310克 |
糖 | 8克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 232克 |
椰浆 | 50克 |
黄油 | 25克 |
椰浆泡浆: | |
椰浆 | 188克 |
糖 | 55克 |
表面装饰: | |
椰蓉 | 适量 |
椰汁泡浆餐包的做法
先上一个椰浆的图片,千万不要买错,我没有在做广告啊,只是平常一直在用这种;
把中种中的酵母和牛奶融合在一起后,加入高筋粉,揉成团,室温发至2倍大,中种发酵时间因温度的高低决定时间的长短,大约需要3-4小时左右;
将发好的中种切或撕成小块,和主面团的材料(不包括黄油)放在一起揉成团,能扯出很厚的膜时加入黄油,揉至薄膜完成阶段。在这着重说一下,这个方子的面团很粘,但不要随便加面粉,手里蘸上手粉就可以防粘了;
盖保鲜膜室温发酵至原来的2倍大;
取出面团,轻轻排气,分割成35g左右的面团并滚圆,盖保鲜膜醒15分钟,大概能做20个餐包,在这强调一下,面团很粘,在案台上铺上面粉进行操作,不要自作主张添加面粉;
再次滚圆面团,滚好后放入烤盘,中间留有一指的空隙,盖保鲜膜,放到温暖湿润处发酵至原来的1倍大;
将椰浆泡浆材料混合均匀,糖搅拌至融化,浇在面包上,面包表面撒上椰蓉,烤箱预热170°,烘烤25-30分钟;
出炉后无需让面包离开烤盘,室温冷却后盖保鲜膜室温存放即可。
流口水了吗?来试试吧
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...