椰香红豆包
松软的椰香红豆包,表面撒满了香香的椰蓉,内里包裹着甜甜的红豆馅,让人忍不住想要大咬一口。
用料
面团 | |
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
椰浆 | 130克 |
椰子油 | 15克 |
黄油 | 5克 |
砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
馅料 | |
蜜豆 | 200克 |
椰浆 | 70克 |
表面 | |
椰蓉 | 适量 |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
椰香红豆包的做法
把除椰子油和黄油外的其他材料投入搅拌机,搅拌至面团光滑。(参考时间:1档3分钟+2档3分钟+3档8分钟)
加入椰子油和黄油,继续搅拌(参考时间:2档2分钟+3档8分钟)。搅拌时注意确认面团状态,拉伸后可形成薄膜,说明面团搅拌完成。
将面团整理成圆球状放入盆中用保鲜膜密封起来进行发酵(夏天放阳台40分钟左右),面团发至2倍大时,用指腹轻轻按压面团,若能在面团上留下痕迹且面团状态松软,则发酵适度。
面团发酵的同时,准备馅料,把椰浆加入蜜豆中,用搅拌机打成糊备用,喜欢颗粒感可以不要打太烂。
取出面团,对面团进行拍打排气(按压折叠),使柔软的面团再次变得紧实。
将面团平均分割成9份,并分别滚圆。
滚圆后的面团盖上保鲜膜,静置醒发15分钟。
用手掌按压面团排气,把面团压扁成圆形的面皮,将面皮较为平整的一面向下放在手心,用勺子取适量红豆馅放在面皮中间。将面皮边缘收拢并捏在一起,将面皮捏合位置向下摆在烤盘上。
将包好馅料的面团盖上保鲜膜进行发酵,(夏天放阳台约40分钟)发酵至1.5倍大时即可。
将蛋液刷满面团表面,并撒上椰蓉。
将面团整盘放入预热好的烤箱,中下层,180度约18分钟(约15分钟时注意观察表面上色情况,颜色差不多的话可以盖层锡纸以防止上色过度)
甜面包不耐放,夏天一定尽早吃完,但千万不要放冷藏室,否则口感会变差。
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