鸡肉洋葱馅饼(低脂)
四年前的时候妈妈犯腰间盘起不来,大夏天在冰箱里就找到了鸡胸肉龙利鱼和洋葱,于是误打误撞做成了这个馅饼。因为工作太忙一年也做不了几次,现在只能闲下来的时候偶尔做做,已经成为我家的保留菜谱了哈哈哈。
用料
面粉 | 500克 |
开水 | 500克 |
凉水 | 500克 |
鸡胸肉 | 250克 |
龙利鱼 | 1片 |
鸡蛋 | 1个 |
新奥尔良调料 | 4勺 |
姜粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 2勺 |
蚝油 | 5勺 |
食用油 | 100克 |
香油 | 3勺 |
盐 | 2克 |
鸡肉洋葱馅饼(低脂)的做法
面粉倒进盆里两碗,大概500克,一分为二,一半用开水和面,另一半用凉水,再把两份面团揉一起。
揉成大概这个样子,柔软度类似于橡皮泥,不懂的自己买块橡皮泥感受下哈。如果面团粘手可以少倒一些食用油慢慢揉就不黏啦。
面放在一边盖上盖子或者湿布醒面,现在开始调馅。把鸡胸肉和龙利鱼肉切成大块放进料理机里打碎,没有料理机可以用菜刀剁。
把肉馅拿出来再把洋葱同样切成大块打碎。肉和洋葱不用太碎,吃馅饼颗粒大一点口感更好,图片这样就可以了。
把图片内的调料全部放入馅料内搅拌均匀,这里面几乎不含盐所以多放少放都是可以的。友情提示多放孜然,含孜然粒的那种,无敌好吃!记得放一个鸡蛋,同样忘记拍了…
再把图片内的调料加进去,按照上面的比例应该是刚刚好,但是考虑到做成馅饼还有面的部分可以稍微再放一点点盐,这一步一定要边尝边放,用舌头舔一下死不了人的!到这一步馅料调配完毕。
面团醒了20分钟变得柔软松弛有弹性 在面板上揉几下排气,表面更光滑。
面团一切两份,将一份揉成直径5厘米左右的长条。
再切成长度3厘米左右的小块。
小块揉圆,擀成直径15厘米中间厚边缘薄的面皮。
中间填入馅料,掌握不好可以稍微少放一点,不要太贪,以最后能捏上为标准。
像包包子一样开始捏褶,捏褶的时候稍微提起来一点面皮,因为面偏软延展性很好,不用太担心面皮会破。
包成这个样子就可以啦。我捏的非常丑,因为是馅饼嘛,也不用讲究那么多,反正是要扣过去的。
捏好后把充满肉馅的团团倒放在放了面粉的面板上,先不用管它,继续把其他团团做好。
接着我们得到了7个白白胖胖充满自信的团团,不要擀平,不用管它,让它安安静静做个团团。
拿出电饼铛开始预热,没有电饼铛用平底锅也行,用锅的话温度不要太高,小火到中小火就可以。把手放在锅的上方能感觉到热度就可以刷油了,电饼铛上下两面都要刷。
把团团放进饼铛内用手轻轻按成直径10厘米的圆饼,上层刷油盖上,2分钟以后翻面再刷油盖上,烙成两面金黄就可以出锅啦。
忍不住拿起来一个吃,满嘴流油!
馅料不要填的太多,太多的后果就是这样的,边上会裂开,虽然不影响口感但是不太美观哈。
这个是我从某宝买的奥尔良料,个人感觉味道太淡了所以放了很多…如果没有就换成五香粉或者十三香,个人感觉五香粉更好吃,要多放!
小贴士
1.烫面做馅饼的好处是口感更软放凉了也不会变硬,如果觉得太难都用凉水也是可以的。
2.因为这次的面粉非常吃水,所以水放了很多很多,操作的时候以具体面粉为主,做馅饼的面不可以硬,软硬度以刚好成团不粘手就可以了。
3.孜然粉一定一定要带孜然粒的,不然熟了吃不出孜然的味道,当然不喜欢可以不放。
4.正在减肥的宝宝们食用油和香油都可以少放,调馅的时候多次放水调成水打馅也很香的。
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