蜂蜜燕麦热狗包
(汤种法)
含有全麦丰富的麦麸,和颗颗粒的燕麦,让面包略带嚼口,还带着小麦和燕麦的香味。
汤种的配方,含水量比较高的面团,即使第二日吃,依旧十分柔软美味~
单吃都已经很好吃,如果再加上自己的夹馅,火腿,培根,鸡肉蔬菜等,简直就是一顿丰盛的全餐。
自己加料当然要手黑心更黑,多多加,厚厚料,饱腹又解馋~
用料1 (汤种)
高筋粉 | 14g |
燕麦片 | 47g |
水 | 163g |
用料2 (主面团)
全部汤种 | |
高筋粉 | 182g |
全麦粉 | 56g |
即发干酵母 | 3g |
奶粉 | 9g |
蜂蜜 | 42g |
水 | 82g |
盐 | 2g |
黄油 | 23g |
蜂蜜燕麦热狗包的做法
将燕麦和面粉混合均匀
加入水后倒入汤锅内小火加热并不断搅拌
等汤种温度达到65度后,即离火。(没有温度计观察汤种变成稀粥状)
略冷却后盖上保鲜膜,等1-2小时候可用。如果汤种当天不使用可以放冰箱保存1-2日
将除黄油外所有材料,包括汤种,一起混合搅拌。(注意水分不要一次添加太多,这个面团是比较软的根据可以操作经验,不喜欢操作湿面包的要略斟酌减水)
至面筋扩展后加入软化的黄油,搅拌完成后的面团应该可以拉出大片的薄膜
将面团放入抹油的容器,盖上保鲜膜或者湿布放温暖处,发酵约1小时
发酵至两倍大。手按不会弹也不塌陷。(回弹代表发酵未到位,塌陷代表发酵过度)
分割成均匀的6份,滚圆(约100g每份,注意含有全麦,燕麦的面团膨胀不如白面团好,所以同样的模具所需的面团量需要略多一些)
放温暖湿润处,继续松弛约10-15分钟
取一份面团,手拍排气并将面团整形成于热狗模大致同宽的长方形/椭圆形(也可以用排气棒,这样面包气孔是均匀的。手拍的气孔是不均匀的,根据个人喜好)
将上边向内折起并继续向内卷进一次
并将底边向上折
捏紧收口
接缝朝下放入热狗模中
放温暖湿润处,最后发酵约40分钟。根据喜好可选择在表面划口或者不划
因为是发酵比较充分的热狗包,如果划口也基本就是为了外观而已
入预热好的烤箱,190度,烤约18-20分钟(水分高的包通常也需要多几分钟)
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