蜂蜜燕麦餐包
家里没有全麦粉,用麦片代替。这款面包朴实中富含营养,后味奶香浓郁,是非常好的早餐。用蜂蜜代替白糖,适合减脂的人群。
用料
高筋面粉 | 300g |
燕麦片 | 50g |
牛奶 | 100g |
鸡蛋 | 1个约50g |
蜂蜜 | 30g |
酵母 | 3g |
盐 | 5g |
玉米油 | 30g |
蜂蜜燕麦餐包的做法
常温牛奶与全蛋搅匀,放入酵母,盐,蜂蜜,燕麦,250g面粉,搅匀,揉匀。(此时非常沾手,揉不成团)
一边揉一边洒入剩下的50g面粉。目的是减少水分。揉匀(此时还是沾手)
倒入油,揉成团。此时能揉成团了。摔打面团,揉出手套膜。
团好面团(面团感觉还是比较湿的),一发。2倍大,手蘸水或者面戳进面团不回缩,但也不能发过了(有酒精味)。
排气,揉一揉。醒15分钟
整形,面团成长方形,切三道,编辫子。二发1.3-1.5倍大。别发过了,否则面包香味都没了。
表面刷蛋液或牛奶,刷的湿一点。烤箱预热180°,烤箱不一样,内部温度计显示180°为准。放中间,上下火热风,烤15分钟。
内部组织
内部拉丝了
小贴士
1.发面不要急,时间允许最好常温发酵,这样发酵内部组织会比较细密。
2.千万不要发过头,有酒精味就是发过了的表现。这样烤出来,面包的香味就没有了。
3.面团一直是比较湿的,这样烤出来不干。
4.面包如果晚上烤,可以一直放在烤箱内,第二天早上吃,不干也不湿。比放进玻璃罩里好。
5.手套膜是自己揉出来的,可以参考其他教程,比较湿的面团最好先捏住一头进行摔打,摔打出韧性后,捏住两头像扯拉面一样向两端拉扯。拉扯出较好韧性再揉手套膜,会快很多。我大约用了15分钟左右。
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