蜂蜜燕麦软餐包
跟着yoko达芬奇做的,说是Rubysbakery发表在一本美食杂志的配方~
原配方会在尾部发图,前面是我自己修改过的配方
用料
(燕麦糊先做) | : |
90°以上热水 | 160克 |
燕麦 | 66克 |
黄油 | 30克 |
………………………… | ………………………… |
高筋面粉 | 380克 |
蜂蜜 | 85克 |
白糖 | 9克 |
冰水 | 120克 |
盐 | 4.5克 |
干酵母 | 5.5克 |
蜂蜜燕麦软餐包的做法
称160克热水(>90°),再放66克燕麦、30克黄油,搅拌均匀,放置10分钟以上
120g冰水(保留10-15g)加入85g蜂蜜、9克糖搅拌到全部混合
380克面粉过筛进去⏩4.5克盐跟面粉打散混合⏩5.5克干酵母⏩温热的燕麦糊,按顺序放进去后,揉成一坨
再拿出来案板揉了十几分钟,可以套出膜,包圆放回盆里,盖上保鲜膜发酵至近2倍大,(因为忙其它的,被我放冰箱冷藏发酵了2-3个小时)
原本是350克面粉+120克冰水,水我忘记留一些,导致这个比例面团黏得揉不成团,所以我又筛了面粉,分2次共30克,其实还是粘手。但好在可以成团1⃣发酵好的面团,四面底部往上翻盖一下,拿出来按压,轻柔几下排气~
2⃣分成16个小团包圆(50g/个),盖上保鲜膜松弛10分钟;
(包圆过程黏手不用管)
3⃣松弛完,手上沾点面粉拍下多余的,再来按压面团排气,拉长回卷,再包圆,全部整形完放到烤盘上排好
4⃣放入烤箱发酵,下层放一大碗60°以上的热水,来助小面团发酵至1.5-2倍大发酵好的面团用鸡蛋液刷表面,再撒上麦片跟黑芝麻,
放入烤箱上下170°度,20-25分钟,
注意表皮上色后盖一张锡纸,等烤完再拿掉鸡蛋+水1:1打散,比较好刷
水份高,烤完出炉表皮都是松软的
原配方在此♥
小贴士
1⃣这个配方水份还是比较高,揉挺粘手,但是烤出来特别软
🔰原配方是咸口的,我喜欢甜的,虽然增加了9克糖,减少1.5克盐,好吃是好吃,咸味还是有点明显,下次盐会只放4克
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...