青柠费南雪
费南雪Financier,在法语里面是中产阶级和富豪的意思。因为形似金条,为了好寓意,这款蛋糕曾经在巴黎金融区风靡一时,所以又被称做“金融家蛋糕”。
这款蛋糕虽然制作比较简单,但是烤好后外皮香脆、里面柔软湿润、甜蜜焦香,作为下午茶小点心不能再棒!
用料
焦化黄油 | 60克 |
蛋白 | 60克 |
杏仁粉 | 40克 |
糖粉 | 68克 |
高筋面粉 | 20克 |
青柠皮屑 | 一只 |
青柠费南雪的做法
熬制焦化黄油。
将黄油放入奶锅中用中火熬制,期间不断用铲子进行搅拌,直至黄油变成焦糖色,并产生焦糖和坚果的香味。
(左图是刚刚融化的黄油,右图是熬制好的焦化黄油)。
一定要避免熬制过久而产生焦苦味!
(Tip:熬制期间会产生一些泡沫影响观察黄油的颜色,可以用铲子拨开泡沫进行观察)过滤黄油,并用勺子将浮在表面的泡沫去除。
(Tips:因为新鲜黄油中含有水分,在熬制过程中黄油重量会有损耗,所以配方中60g焦化黄油的重量建议使用90g的新鲜黄油进行熬制)准确称量杏仁粉、糖粉、高筋粉。
(杏仁粉推荐品牌:金山或蓝钻)将粉状原料与蛋清充分混合至顺滑状态。
用擦刀把青柠檬皮擦成屑状。
(Tips:擦取青柠檬皮的时候最好只擦取最外层青色的部分。尽量不要擦到里层的白色部分,否则会带来一些苦味)将柠檬皮和焦化黄油与之前的蛋清混合物充分混合至均匀、顺滑状态。
将面糊装进裱花袋。
准备费南雪模具,并在模具内层抹上一层薄薄的黄油。将面糊挤入模具,使面糊表面与模具上沿的距离在5mm左右。
本配方能制作10个这种叶形模具的费南雪蛋糕。烤箱温度180度,烤制12-15分钟。
烤好后稍微放凉就可以用小刀沿着模具边缘轻轻刮一圈脱模。
(Tips:每个烤箱温度会有略微差异,可凭借对自家烤箱的特点相应的调整烘烤时间和温度)这款青柠费南雪,我超喜欢和星巴克的臻选“肯亚”咖啡搭在一起享用。
因为肯亚咖啡具有明显的柑橘类风味,在风味上和青柠的味道相类似。
而且肯亚咖啡的酸度明亮剔透、醇厚悠长,很适合在炎炎夏日来一杯!
一杯肯亚咖啡,一份青柠费南雪,完美的周末午后也不过如此了!
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