毛线圈面包
这几天火的网红面包,正好家里囤粮不多了,给儿子做下午茶点心
用料
1个鸡蛋+牛奶 | 205克 |
糖粉 | 30克 |
新鲜酵母10克或高糖酵母粉5克 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
高筋面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
红豆沙 | 适量 |
毛线圈面包的做法
主机点开称重模式,主锅加入1个鸡蛋+牛奶共205克、糖30克、新鲜酵母10克(高糖酵母5克),设置1分钟速度3混合
15℃以上用冰牛奶加入15克奶粉、300克高筋面粉,设置30秒速度3混合,接着揉面2分钟
加入切成小块的黄油25克、3克盐,继续揉面4分钟
面粉吸水性不同,如图锅粘壁可能是面粉温度偏高或者液体偏多,可以选择是否加5克面粉再揉1分钟
面团较柔软,手抹油或戴手套,把面团分成5份。盖保鲜膜或直接用硅胶垫盖上,醒15分钟
取一个面团,光滑面朝下,擀成椭圆形
最上方五分之一处放红豆沙,只要那五分之一的面能包住的量就行。我大概用了20克左右的豆沙
下面五分之四切成如图的细长条从最上方豆沙处往下卷,卷时手在面团两侧卷,保证面团表面的光滑
拖着面团底部,轻轻放在铺了烘培纸或刷了油的八寸蛋糕盘中,底部侧面都要刷油
烤箱37℃30分钟发酵,放小碗温水一起发酵、增加湿度面包发到8分满左右,看面包中间圈变小,和图片差不多就可以了
面包表面刷层牛奶烤箱预热170℃,烤25分钟。我家烤箱温度偏高,大家根据自家烤箱调整温度,或者买个烤箱温度计
大概烤13分钟左右盖锡箔纸,时间仅供参考。这个要观察一下,看到面包上色就可以盖锡箔纸了。我给忘了,烤出来颜色深了,但不影响食用。
烤好后,面包倒扣在晾网架上,我一般就是倒扣在烤箱的烤网上
微凉取出面包,趁热食用最好吃
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