百变吐司🍞|健康可口的超柔软红糖全麦吐司
有很多朋友都不喜欢全麦面包,因为面粉未经过处理加工,口感会比较粗糙。但是全麦面粉含有麦麸成分,更有营养,并且升糖指数更低,是非常适合现代营养健康理念的。
小喵今天制作的这款全麦吐司,先将全麦粉进行长时间浸泡,让它吸足水份,成品出乎意料的柔软细腻,真是又有料又有颜的一款吐司呀!
全麦本身富含微量元素、矿物质和纤维素,配方也可以额外再添加坚果、果干类,更好吃呢(*^▽^*)
此方可制作450g吐司模具2份
用料
全麦面粉 | 220克 |
冰水(全麦面粉用) | 220克 |
日清山茶花粉 | 340克 |
冰水 | 150克 |
三温糖 | 40克 |
细海盐 | 9克 |
脱脂奶粉 | 20克 |
枫糖浆 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
无盐黄油 | 30克 |
百变吐司🍞|健康可口的超柔软红糖全麦吐司的做法
全麦面粉和220g冰水混合搅拌至无干粉状态。盖保鲜膜放入冰箱冷藏18~24小时。
除黄油以外的成分混合,加入冷藏后的全麦面团,揉至面团光滑有弹性,能拉出厚膜的状态。加入软化的黄油,继续揉至完全扩展阶段。
整理面团,室温进行基础发酵至2~2.5倍大。
发酵好的面团做两次三折的折叠,翻面继续发酵30分钟。
发酵好的面团分割成6等份。滚圆松弛15分钟。用擀面杖擀成椭圆形。卷成卷,继续松弛15分钟。
收口朝下,擀成长形,翻面从上往下卷成筒状。
三个一组放入模具中,温暖湿润处进行二次发酵。
发至8~9分钟,盖上盖子,放入预热好的烤箱中,中下层200℃烘烤40分钟。
出炉后震模,立即脱模至晾架上放凉至手温后密封保存。
小贴士
1、请使用纯全麦面粉,不要使用全麦面包粉或预拌粉。
2、三折方法,用手整理成长方形,左向中折,右边再折过来。
3、全麦浸泡充分,才能使成品柔软。
4、烘烤温度和时间请根据自己家烤箱调整。
5、三温糖没有就用黑糖或者红糖替代。
6、鲜酵母15g=5g干酵母。
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