牛角盐面包(亚麻籽)
外皮松脆~内部柔软而充满着浓郁的黄油香气,没有谁会拒绝这样的美味。
配方中加入了熟亚麻籽粉,口感和香气更加浓郁。亚麻籽粉不放也是可以的哦。
面粉,我尝试用了两种配方,全部伯爵T55法式面包粉,和高筋粉和伯爵T65法式面包粉各半。味道都很好。根据自己的喜好使用就好。T55的口感略Q弹,T65的麦香更加浓郁。
下面配方可以制作9个牛角盐面包。
配方中添加了50g法国老面,没有的可以不加。有鲁邦种的也可以不用老面,添加10%的鲁邦种。
用料
高筋面粉 | 180克 |
伯爵野性T65 | 180克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 15克 |
鲜酵母 | 9克 或 干酵3g |
麦芽精 | 1克 |
水 | 205~215克 |
盐 | 5克 |
熟亚麻籽粉 | 18克 |
法国老面 | 50克 |
无盐黄油 | 18克 |
裹入有盐黄油 | 9个x7克 |
表面装饰 | 片状盐少许 |
牛角盐面包(亚麻籽)的做法
外壳松脆,内部组织柔软Q弹。
麦芽精加入到配方水中,搅拌溶解。混合面粉、奶粉、糖,搅拌至无干粉状态,冰箱冷藏60~90分钟。这样可以使面粉和水更好的融合,同时降低面温,后面打面会容易很多。
同时,18g亚麻籽粉加入等重的水,浸泡。泡好的亚麻籽粉在打面基本完成的时候再加入到面团里。冷藏水合好的面团、加入鲜酵母、老面或鲁邦种,低速混合均匀,加入盐,中速搅拌至厚膜状态,加入软化后的黄油,低速均匀,中速搅拌至九分膜。
加入浸泡好的亚麻籽粉,低速混合均匀,这时候不需要高速搅拌。
打好的面团这个样子。
打好的面团光滑略有些粘手,这是正常的。因为有亚麻籽粉。
面团均分成九份,大约80g左右,滚圆,盖好保鲜膜,25度左右松弛25分钟。
松弛好的面团搓成圆锥形,更像胡萝卜🥕的形状哦!大约长25cm。
冷藏松弛20分钟,一定要松弛到位,不然后面擀开不好操作。
准备裹入用的有盐黄油。7~8g一条,切成小手指粗细的条即可。按照视频这样擀开成T字形。下面细,顶端宽。薄厚要均匀。
擀好后顶端中间切开,5cm左右。
从切开的部分向下卷起如图。
中间的部分放上有盐黄油条,继续卷起。卷的要轻,不要用力拉着卷。用力均匀的卷。
卷好后搓几下两头,搓尖,中间的部分不要搓,搓好后摆入烤盘,两个角向下弯成牛角状。
放入发酵箱30度,湿度80%,发酵40分钟左右。注意观察发到1.5倍即可。不要发太大,太大了花纹就没有了。
预热烤箱200度。发酵好的面包表面喷一点点水雾,装饰片状盐,
200度烘烤18分钟左右,看表面上色满意即可。可以不做牛角、直接做盐面包卷。
烘烤的时候内部裹入的黄油会融化流出,面包底部酥脆,这是正常的,盐面包独有的特色哈!
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