亚麻籽面包(汤种法)
方子来自于跟爱和自由一起玩转面包机
买了一大包亚麻籽都还木有怎么用 它通常跟欧包结合在一起!!!辣么今天就做一款有关它的面包吧!
汤种法:在面粉中加入热水后,淀粉会因膨胀而变成糊状,这就是"糊化",即为"汤种"。加入汤种可适当延缓面包老化,使面包组织柔软。
制作"汤种":将面包粉和开水按1:1的比例混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放凉后冷藏过夜。(因为制作过程中有损耗,所以汤种的量要稍多取一些。汤种放凉后即可使用,冷藏过夜效果更佳)
此方子适合做750G(小)的量 后面括号内的是500G的量
解释一下:750G(小)适用于标注最大重量为750G的面包机
用料
面包粉 | 270g(225) |
汤种 | 60g(50) |
即发干酵母 | 4g(3) |
细砂糖 | 36g(30) |
盐 | 5g(4) |
奶粉 | 12g(10) |
亚麻籽粉 | 24g(20) |
水 | 162g(135) |
黄油 | 24g(20) |
亚麻籽面包(汤种法)的做法
制作"汤种":将面包粉和开水按1:1的比例混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放凉后冷藏过夜。(因为制作过程中有损耗,所以汤种的量要稍多取一些。汤种放凉后即可使用,冷藏过夜效果更佳)
这里我是用32克的面包粉和32克开水制作汤种将除黄油以外的原料放入面包机内筒(放原料的时候请将内筒拿出来放,这样不至于材料洒落在面包机中),然后将内筒固定在面包机中
选择“和风面包”程序、相应的重量和烤色,按启动键。一般用时2小时50分,没有和风面包程序可以选择其他时间相应的来代替,可选(普通面包或是甜面包等)
10分钟后加入黄油
烘烤结束后,将内筒从面包机中取出,放在烤网上晾凉
小贴士
1.制作"汤种":将面包粉和开水按1:1的比例混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放凉后冷藏过夜。(因为制作过程中有损耗,所以汤种的量要稍多取一些。汤种放凉后即可使用,冷藏过夜效果更佳)
2.亚麻籽粉用料理机将亚麻籽打成粉即可。
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