武平小吃簸箕粄
女婿是武平人,吃着簸箕粄长大的,女儿也很喜欢吃,就学做了呗。
用料
粘米粉 | 300克 |
水1 | 230克 |
水2 | 适量 |
馅料 | |
五花肉丁 | 300克 |
豇豆 | 300克 |
香菇 | 4朵 |
虾仁 | 10克 |
洋葱粒 | 一小撮 |
葱头油酱料 | |
纸皮红葱头 | 一小把 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1/4勺 |
水 | 2勺 |
武平小吃簸箕粄的做法
提前一夜将粘米粉加水和成面团,放冰箱冷藏过夜,这点很重要,能让米皮更有韧性不易破。
把生抽、蚝油、糖以及水调成汁备用。锅中下油放入红葱头,小火慢熬,熬至葱头金黄,倒入调好的酱汁烧开。灵魂酱汁就做好了。
豇豆切粒放水里煮熟。放什么蔬菜,根据自己的喜好,可以是胡萝卜,豆芽,茄子,怎么喜欢怎么来,就像饺子馅一样,都是切粒水煮熟。
炒馅:热锅冷油,放入洋葱粒爆香,倒入虾仁香菇炒出味道释出,再下五花肉炒,炒至肉变色倒入豇豆继续炒,调味:加盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、十三香,根据自己平时炒菜的喜好进行调味。炒到所有食材都熟了就可以盛起来。拿出昨晚和好的米面团,加入清水,慢慢调匀成米浆。清水慢慢加,加一点,调匀,观察一下浓稠度,不够,再加一点,拌匀,再看看浓稠度。
不太会掌握浓稠度可以先留一点点米面团作为调节。
准备好工具
舀米浆入盘,薄薄一层就好,越薄做出来的簸箕粄越好吃。这也是可以测试米浆浓稠度的办法,稠了米皮太厚稀了米皮不成型包不起来。
放入锅中蒸至有些透明即熟了,取出,用筷子沿着盘的四周刮一圈,再把馅料铺上。
借助工具,就这样一卷完成了。如果米浆太稀,刚才留的米面团就有用了,加一点进去调,如果太稠了,再加点水。
如此反复,一卷一卷……
吃前浇上灵魂酱汁完美。
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