复刻蔡明伟家的糖酥饺

糖酥饺，在我的家乡湖北孝感是被叫做酥饺的，有的地方叫糖饺。

     因为疫情宅在家里的你们，是不是和我一样特别想念各种各样的早餐铺子呢？

     从小吃到大的传统早餐，可惜现在已经很难吃到了。寻了很多年，偶尔个别蔡明伟店铺里有卖。凭着味蕾的记忆，复刻出来难度不大。早餐偶尔吃顿淡甜的糯食，心情会特别满足。


黄豆粉，是这道经典美食的灵魂，不可以没有。

用料  

复刻蔡明伟家的糖酥饺的做法  

1. 糯米粉，分次加入开水，调至湿润且不黏手的程度，一定不要太干，太干没弹性，拉不长且一拉就断。所以和好的糯米团一定要足够湿，但不黏手！！

2. 糯米团切小份，每份搓成小条，再拉一拉。

3. 玉米油半锅，加热至筷子下去起小泡的状态

4. 下入糯米条，保持中火，马上能看到面团膨胀。糯米食品高温下膨胀过快，容易炸开溅油，请注意控制油温。也许可以试试大火下快炸几分钟快出锅

5. 糖粉，按自己喜欢的量添加。没有就把砂糖磨成粉

6. 糖粉中加入黄豆粉搅均。没有就把黄豆炒熟再打成粉。黄豆粉和糖粉没必要混合过筛一次，因为不是做面糊或面皮。

7. 炸到这个程度即可出锅，千万别炸到金黄，外面过硬，口感不好

8. 放入黄豆粉中，尽情的裹上粉粉

9. 装盘，趁热吃才是真的香酥。配清粥或豆浆都很完美。