🇫🇷法式无油无糖低脂巧克力蛋糕🍰无麸质

在法国，巧克力蛋糕就像国内电饭煲蛋糕或者戚风蛋糕这种概念，人人爱吃人人会做，做得好不好吃是另外一回事，但它是法国人的入门级蛋糕，小朋友学做蛋糕基本都从这个开始。
试过几十个不同的巧克力蛋糕，直到这个，做出来之后，就认定，它就是我以后巧克力蛋糕的模型了！

因为它，无植物油，无牛油，糖的分量随意调整，而且无麸质，也就不存在淀粉+糖=长胖的问题。是不是看着就很放心！吃起来很随意！
(不介意麸质的可用普通面粉代替)

比起大多数法国人做的蛋糕，随便来200克黄油，这个就是巧克力蛋糕里的极品小清新。
跟其它低脂蛋糕不一样的是，这个做出来蛋糕非常蓬松，一点都不干，口感非常好。

菜谱是从法国著名连锁有机超市biocoop上面获取的。
如果你在法国身边有biocoop，可以去试试它traiteur区那种2欧一块的巧克力蛋糕，比我做的这个还好吃。

蛋糕分量是8寸圆盘(22cm直径5cm高)。

用料  

🇫🇷法式无油无糖低脂巧克力蛋糕🍰无麸质的做法  

1. 食材鉴赏：
   1. 杏仁粉，全世界80%的杏仁都是美国加州生产的。推荐欧洲的朋友买欧洲生产的杏仁粉。节能减排。
   2. 鲜奶油，要买液状的(crème liquide)，全脂(entière)半脂(légère)都可。我一般做甜品都用全脂。另外推荐买有机bio的。牛好奶好。
   3. 做蛋糕用甜品专用巧克力(chocolat pâtissier)，当然最好也是买有机的。最左边Monoprix那个自产的虽然不是有机，但是味道真心不错，比其他非有机的的便宜但是味道好很多。
   4. 无麸质面粉，国内最简单就是用米粉。法国超市有直接写明无麦麸(sans gluten)。还有荞麦粉(farine de sarasin)，玉米粉(maizena)，栗子粉(farine de châtaigne)等等都是无麦麸的。这些面粉要去有机产品专柜找，在普通面粉区域一般没有。我一般用栗子粉。

2. 125克巧克力+2汤匙奶+100毫升鲜奶油放进一个大锅直接上灶加热。
   如果没有干净的大锅可以把材料放进沙拉盆隔水融化，这样会比较慢。
   不停搅拌加速融化。

3. 巧克力融化好之后放到一边稍微放凉。
   
   - 把4个鸡蛋蛋黄蛋白分开。
   - 称好1汤匙面粉和50克杏仁粉放进同一个容器。
   - 50克糖称好放进一个杯子。
   
   准备好之后巧克力也降温好了，鸡蛋黄扔进巧克力浆，搅拌均匀。

4. 面粉杏仁粉混合物扔进去搅拌均匀放一边。
   
   并给模具抹牛油防粘，没有牛油用油纸，没有油纸用菜籽油。
   
   预热烤箱180°。

5. 打蛋白并分三次倒入糖。喜欢蛋糕软一点的打成湿性，喜欢硬一点的打成干性，随你。
   
   湿性是大弯钩，干性是小尖勾，这种蛋糕对口感没有严格要求，只要蛋白打成型就可以。

6. 打好的蛋白与巧克力炒菜法搅拌均匀。

7. 搅拌之后是这样一大坨，浅浅的棕棕的颜色。
   倒进蛋糕模表面会有痕迹。
   倒好之后震震震大气泡震出来。
   入烤箱30分钟即可。
   循环热风(chaleur tournante)或者上下火。

8. 烤好了就是这个肥胖可爱的样子。

9. 切开是这种细腻的内心。

10. 撒点糖粉点缀一下。

小贴士

1. 很简单的蛋糕，只要会打蛋白+把蛋白霜混入面糊，没有其他技术点。
2. 封面图的插画作家是Kanako Kuno。
3. 法国买的甜品专用巧克力是带甜的，所以加30g糖刚刚好。如果你的巧克力完全不甜，要多加一倍以上的糖。