奶香黑芝麻辫子面包
做面包的时候想着芝麻的营养,顺手把面包织成了辫子的形状,民间素有以形补形的说法,权当吃着这样营养的面包养育好的生活气氛
面包的标配:酥香的外皮,甜软的心可以拉丝,吃一口还有奶香回味,更受喜爱
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 一枚 |
白糖 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
黄油 | 40克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 1克 |
黑芝麻 | 适量 |
清水 | 约80克 |
全蛋液 | 适量刷表层用 |
奶香黑芝麻辫子面包的做法
准备所有的材料
所有材料除黄油之外先面包机自动和面程序16分钟左右到扩展状态,然后加入软化好的黄油启动面包机的自动发酵程序,走上一个半小时即可完成一次发酵到2.5倍大
排气揉面光洁
均分面团成四份,室温醒发约15分钟开始造型
取一份,擀成长舌状
用切面刀目测把面团三分天下,各方势力要均衡掣肘
把每一方都搓滚磨的尽量的圆滚一些、长一些,开始织辫子
收口朝下,辫子织的松紧度适中,太紧了不利于二次发酵,太松了就没有造型 了
同样的方式炮制另外三团面,用的烤具是学厨28厘米正方形重钢金盘,四个面包刚好一盘放下
一杯开水入烤箱二次发酵到2.5倍大小,(我的烤箱是初级的,没有自带发酵功能,手动调温烤箱38度左右进行,全靠手感),刷上全蛋液
随意的撒上黑芝麻
.烤箱170度预热10分钟后放入烤箱,中层170度烘烤15分钟,上色均匀取出
继续成品图
拉丝很漂亮,口感食欲大动
小贴士
织辫子的时候试着把辫子头按紧一些黏在垫子上,这样织的时候不会乱跑紧固一些
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