记忆中的味道 | 土豆炖牛肉
土豆在全世界范围内的食谱中的地位绝对C位,煎炒烹炸,各显神通。此物不仅可以果腹,而且营养丰富,也极易烹煮。上至米其林餐桌,下至平民百姓家,有着上千种做法,皆相宜。
记忆中小时候,妈妈总换着法子烧土豆,时时有惊喜。其中土豆炖牛肉便是餐桌上常见的一道,大家都喜欢。
话说这道菜起源于匈牙利,是当地一道名菜,后来传入前苏联,成为"GC主义"生活典范。
恰逢朋友家地里刨土豆,可爱的小土豆煞是惹人喜爱,于是讨来炖牛肉。土豆和牛肉同炖,可以说是绝配,酥烂的牛肉加上绵软的土豆,绝对治愈都市中生活的你。
用料
牛肉(半筋半肉)250克小土豆 5粒蒜头 5粒啤酒 1杯山泉水 适量生姜适量料酒 适量 | |
生抽 适量海盐 适量茶油适量白糖 少量小米辣 5颗黑胡椒粉 适量小磨芝麻油适量 |
记忆中的味道 | 土豆炖牛肉的做法
新鲜牛肉洗净,简单焯水除去血水,斩成小块,放在碗中加啤酒、海盐、生抽、茶油及料酒腌制20分钟;土豆削皮,切块,备用。
炒锅烧热,放入茶油、蒜瓣、小米辣、生姜片、青花椒煸炒出香味后,开旺火,放入腌制好的牛肉,炒至变色,加少量啤酒、生抽及山泉水没过食材,大火烧开后,转中小火炖30分钟。
炖至牛肉酥烂,加入土豆继续炖煮20分钟,待土豆绵软后,大火收汁,起锅前加少许胡椒粉、几粒糖提鲜及一小勺芝麻油后,出锅即成。
小贴士
1、建议选择半筋半肉的牛肉,口感会更丰富。
2、牛肉焯水后,不能用冷水清洗,否则牛肉不易炖烂。
3、腌制牛肉时加入啤酒及茶油,可以使肉质更鲜嫩。
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