记忆中的味道 | 汽水肉
春节假期最后一天,忽然很想念小时候的妈妈菜:汽水肉。那时候,妈妈为了让我和姐姐爱上吃饭,经常会买来猪里脊剁成肉糜,蒸制成汽水肉,一人端上一碗泡饭吃。幼年时,嘴刁,一点肥肉都不吃,于是妈妈会掺上一些马蹄或豆腐提升口感。
汽水肉,在那个年代的武汉,是家喻户晓的一道菜,汽水指的是蒸锅中的水受热所产生的汽水,现蒸现吃,滋味鲜美。
用料
猪里脊200克鸡蛋1只温水50克马蹄适量生姜适量生粉适量 | |
小葱适量生抽适量海盐适量白胡椒粉 适量小磨麻油 适量 |
记忆中的味道 | 汽水肉的做法
取猪里脊一条,剁成肉糜,备用。
在肉糜中放入海盐、生抽、白胡椒粉、马蹄末、生姜末、一只蛋清、少量生粉及麻油拌匀,腌制20分钟。
置蒸锅,猛火烧开,取腌制好的肉糜倒入少量水,水要没过肉馅,上面放置带子肉及鸡蛋黄,放入蒸笼中,蒸制15-20分钟。
蒸好后,撒上葱花,淋上生抽,将小磨香油烧滚,淋在上面,即可享用。
小贴士
1、小时候妈妈在做汽水肉时,都是现剁现蒸的,如今似乎只有自己剁肉糜才能吃出记忆中的味道。
2、汽水肉里的配料可以随自己喜爱随意搭配,比如放上马蹄加干香菇,便是马蹄香菇蒸肉饼。
3、蒸汽水肉时,中间打只小窝,加上一碗水,蒸出的肉饼汤十分鲜美,适合搭配米饭食用。
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