记忆中的味道——腌豇豆
下厨房里腌豇豆的做法有很多,我看了几个五花八门什么都有,感觉简单的东西被搞得复杂了。
这个是我小时候老家人家家夏天必备的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,腌制几乎没有任何技术含量。
用料
盐 | 约120克左右 |
凉开水 | 适量(原谅我没有称重) |
高度白酒 | 约10克左右 |
豇豆 | 1000克 |
记忆中的味道——腌豇豆的做法
选豇豆时一定要这种细长的,比较嫩还没有长出豆的腌制出来好吃,要不然老的腌制后就皮拉拉的了
买回来把其中一些不好的挑选出来后洗干净沥干水分
坛子不管用什么样子的都需要提前洗干净晾干,再用高度白酒过一遍杀菌(这个白酒使用的量没记在菜谱中)把晾干生水的豇豆塞进去一层豇豆一层盐压实,以前多数人家都用大鹅卵石压着的。然后倒入提前预备好的凉白开盖过豇豆就成。最后再倒一点白酒进去以预防生白meng(音,这个字不知道应该怎么写,就是上面飘着的一层白花花的东西,不影响吃的质量只是不好看)剩下来就交给时间了
等几天豇豆颜色变黄就可以吃了,可以挑出来直接洗洗吃,我还是喜欢用油加辣椒炒着吃,特别的下饭。真的不需要用什么淘米水也不用加醋的。一般是第二天盐都化进水里后,用没有油干净的容器舀点水尝尝咸淡,如果太淡了就再添加一点盐,要不然豇豆特别酸也容易坏。可以边吃腌制好了的边添加新鲜的进去接着泡,只要注意及时添加盐还有别沾到油和生水基本上都不会坏掉的。
小贴士
1,豇豆必须挑选嫩的没长出豆的那样
2,容器一定要干净没有油
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