记忆中婆婆的味道—水豆豉
小时候,我在婆婆家长大,婆婆会做很多好吃的东西,比如醪糟,我曾经吃得太多醉过,比如风干萝卜,比如豆腐乳,比如水磨汤圆,比如水豆豉!
想念婆婆的味道!
制作全过程不能粘油,所有器具都要注意消毒。
时间是最好的魔法师:泡发黄豆,黄豆自然发酵,拌好佐料后到饱满的口感,都需要时间来积淀。
用料
黄豆 | |
剁椒 | |
老姜 | |
盐 | |
高度白酒(我用的泡咸菜的白酒,60度,杀菌) | |
白糖 |
记忆中婆婆的味道—水豆豉的做法
黄豆洗净,用水泡一晚上。
电压力锅“豆/蹄筋”档,豆和水的比例为1:1(泡豆子的水一并倒入)。容器一定保证无油!
煮好,沥干水,黄豆盛在干净的玻璃盒里,盖严。煮豆子的水盛一碗放盐冷藏待用!
玻璃盒放入棉被里,让微生物慢慢运动,发酵,变化!
根据天气不同,发酵时间也不同,大概5—10天(这几天室温25度左右)。我每天都会悄悄去看看。
揭开盖,有股发酵的酸臭味,用筷子拨弄豆子,腻腻的,盒子周围有白色的泫泫就好了。
用大点的盆装发酵好的豆子。
制作过程请戴上手套(否则手会辣辣的),把老姜、剁椒剁碎(我用搅拌机打碎的,剁椒用的红色小米椒(少放点,会很辣的),提色有味),放入盆里,淋入白酒(杀菌),撒入盐、味精(可不放)和白糖(白糖不可少,放和不放不一样,我也是后来加的白糖,提味不少),倒入冷藏的黄豆水。搅匀。
装入玻璃瓶,7天后开盖即食!(事实证明其实7天的时间是不够的,我从7天开始试吃,直到1个月后,我才觉得有点婆婆的味道了),看上去老姜多了点,下次少放点!
时间是最好的魔法师,有婆婆的味道!吃饭香!
这次是尝试,下次把所有食材的重量都标注出来!
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