又香又外酥脆内QQ弹柔——法国双红芝麻球
第一次做法国芝麻球那会熊孩子还在肚子里,手揉快奔溃,造型特丑但是口感味道都很好吃,成了我去上海毕业之旅路上零嘴,回想起来口水哗哗再次 制作,红薯是家里泛滥给加的,红糖代替白糖风味更佳。此方可做14个芝麻球。
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
甘汁园红糖 | 30克 |
水 | 100克 |
黑白芝麻 | 15克 |
熟红薯泥 | 100克 |
玉米油 | 30克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
又香又外酥脆内QQ弹柔——法国双红芝麻球的做法
准备好材料,一同倒入厨师机打面缸
先低速揉成面团后高速搅打成能拉出锯齿膜,黑白芝麻加入低速搅打均匀
撒上少许面粉,面团收圆盖上保鲜膜或者盖子松弛发酵。(常温1~2小时,冰箱冷藏3~5小时)
面团按压不回缩泄气也不反弹,可取出面团排气后分团
每个面团分50克,可分14个面团
将面团收圆,盖上保鲜膜保湿 静止松弛30分钟左右
烤箱预热上下火200度
面团拿起来变轻变大 一一码入烤盘上
每个面团用锋利小刀划一道,不要太深
刀口塞一条黄油条
入烤箱,上下火200度烤15~20分钟即可
晾凉五分钟后开吃 成品
外脆
小贴士
此处用红糖代替白糖浓郁的蔗香,红薯非蜜薯。发酵用冰箱冷藏食用起来风味更佳。烘烤时黄油融化后面包表面酥脆可口。
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