家庭爱心油条-自发面
我们家的好老公生病了,嚷嚷着要吃油条,外面的摊位有远又早,为了哄他开心,就来了一次尝试!
家里只有自发面,尝试一下!下厨房里自发面的少…或者可以说是没有…试试吧!
用料
自发面 | 250克 |
水 | 100克 |
鸡蛋(土鸡蛋) | 半个 |
泡打粉 | 5克 |
牛奶 | 30克 |
散面 | 适量 |
家庭爱心油条-自发面的做法
家里只有自发面,请注意远处的土鸡蛋,就那么小!
室温,我觉得有时候温度是一个莫名其妙的感觉!一个碗,够大,我的顺序是面+泡打粉,拌一下,+牛奶+鸡蛋,这个时候拿个筷子,像拌冷菜一样,就会出絮絮,+水,用的是凉白开,这个时候就是大概加100克,分次(划重点,哈哈哈…不要怕水和面的结合,如果多了,散干面,然后呢,你把手上黏的搓掉,你要从底下往上翻,然后要往中间卷,再搓手上的黏,再翻…无限循环…)
原谅我没有中间的图,因为手太黏…这个时候你感觉还有不融合的絮絮,那你要换动作了!(划重点,这个时候要像小时候掰馒头一样,掰开,反着合上,揉,掰开…无限循环,大概3分钟,就会有变化)
这就是掰开,你看见里面的粘连的絮絮,这个时候,你就要成功了…
大概光滑的时候,你把他拉长,滚一滚,然后拉长,滚一滚,像包饺子的做剂子的时候,然后呢,粗一点…
(划重点,注意观察颜色,我觉得我是加了一个小鸡蛋,一是因为是乌鸡蛋,一是感觉这个鸡蛋量比其他方子多,但是你能吃出浓浓鸡蛋味)
(划重点,我要把他放在乐扣里,然后密封冰箱里,40-60分钟!这个塑型是因为一会出来,不用再揉,捏,擀,不会破坏面自己的结构!我又要提其他方子了,其他方子提到冷藏8小时,我觉得自发面是有自己的结构,所以省去这个时间)我切的是3厘米宽,长度结合实际情况,厚度,我觉得大概厚度比一个苹果手机再餐点,我这个是有点厚了!(划重点,你刚拿出来,是凉的,然后你开始分块,塑型,用你切面刀的背压一下,这个时候你可以把油倒进去,然后你可以去美一会,准备好手机,发朋友圈,我也是在这个时候写菜单,室温会影响你炸的火候!!!!!!)
大家看,重点,重点来了!
❤众多房子说油温200度,那么怎么个200°呢?
❤你把面切一个小块儿,放到油锅里,他开始游泳了,我觉得这个时候的油温应该在150°。他开始游泳了,应该是在170°。那么你再等一小会,等到他在跟油接触的地方变成了浅浅的油条的颜色,这个时候我觉得油温就到200°。
还在摸索中,大概可以这么理解!第二锅…
第一看,这是最完美的吧,之前你要试,哈哈哈…第一锅,细的是抻太长了,毁了…
第二锅,因为面团有点凉,我觉得温度差高,所以有点糊
第三锅正在锅里,完美…哈哈哈…这是最完美的一根,我心都碎了…太幸福了!
比对下,没有外面的里面的空心大,然后比肯德基的空心大!
有牛奶的味道,能分开!
我还继续摸索!
人生第一个下厨房的贴!
哈哈哈哈哈…
做得出来,说出来好难!最成功的薄厚!大家请仔细看!
小贴士
注意炸之前,早室温!
注意,别害怕!
一开始试油面团沉在下面,
然后过一会,他会浮起来,
然后过三会,这旁边有小泡泡,
然后过一会,泡泡变大,破开,
然后过一会,小泡泡开始转圈,
然后过三会,你发现会有酥脆的地方了
然后过一会,小面团糊了,你可以再等一下,然后就成了…
这个时候你要适当调整火候!
第一次的失误,是因为塑型了以后,面太厚,冰箱里拿出来放的时间太长,表面的水分没了,有了硬壳,不好!
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