家庭自制大油条!良心推荐的好方子!
喜歡吃油條,市場买的不安心,這麼多年來自已經常炸油條,参考網上的各種方子,综合改良,试了多次,终于炸出了自己最喜歡的油條味道😋整理成菜谱作记录,以备我这健忘之人不时之需,也方便大家取用。
用料
普通面粉 | 500克 |
盐 | 8克 |
无铝泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 4克 |
食用油 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 20毫升 |
温水 | 250毫升 |
如果减少面粉量,其他材料按比例縮減,不能改動比例,不要懷疑盐多,不要質疑水多,也不要擔心粘手,照方子做,一定沒問題。 |
家庭自制大油条!良心推荐的好方子!的做法
將15克油倒進雞蛋液里攪拌均勻
准备好麵粉,然後依次加入盐、泡打粉、小蘇打和牛奶,再倒入雞蛋液,將溫水分多次倒入,每次都要不停的攪拌均勻,然後和成一個比较粘手的大面團。
蓋上盖子或保鮮膜醒30分鐘
然後手上抹油揣兩分鐘,用拳頭揣面是油條空心的关键。
然後揉成一個相對較光滑一些的面團。
將面團整理成長方形狀,均勻地塗抹上食物油,包上保鮮膜或放入保鮮袋封好,放進冰箱冷藏過夜。如果白天做,至少要冷藏8小时以上。
第二天,取出面團回溫半小時。将面團切開两半,不揉不揉一定不揉面哦!
面板上先撒上一層薄薄的麵粉
用手輕拉借助擀麵杖擀成長條,撒上一層薄薄的麵粉抹均勻。
大约小指厚度。
用刀切成寬條(稍寬一點的,我切的有點窄,用刀切會整齊些,我用的刮刀,不太齊整)。
兩條扣在一起(最上面扣在一起)。
再做另一半面团。
继续切
另一半面團也如此做好
筷子在中间用力压一下使兩條面粘在一起,要用力,否则炸时容易散开。
用手拽拉成長條狀,油條胚便做好了。
油鍋寬油燒開,一定要足夠熱,插入筷子会冒大泡,或者扔一个小面片能马上浮起来。
下入油條胚能馬上浮起,用筷子捋顺油条。
用筷子不停翻動,油條不斷膨脹。
9.油條炸至金黃色即可。锅小的话,每次炸一两根即可,以免翻动不及时,容易炸过火。
撈出控油。
卖相不错吧
不但空心,内部组织纹理也清晰诱人,很有韧劲。
又炸了一次一样成功!
是我最喜欢的小时候的油条味道😋
冷冻后复炸的油条。
小贴士
如果吃不了,可冰箱冷冻保存,取出时不用缓冻直接小火复炸,口感更脆!
如果要冷冻保存,炸的时候膨起就可以,不要炸至金黄便捞出。复炸时颜色一样漂亮!
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