《懒人厨房》中种老面包

最近做了几次中种面包，有点刹不住车。中种的好，只有做过的焙友才明白。有些懒不能捡，如果连懒婶都愿意为之勤快的点，肯定值得一试，毕竟我是这样一位怕麻烦的懒人。曾经做过一次老面包，也是用的中种法，隔了这么许久，用新配方新整形再做一次，来个回忆杀。

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》中种老面包的做法  

1. 提前一晚制作中种：
   
   水、牛奶、糖混合，加入干酵母搅拌静置5分钟
   
   再与高粉拌和
   
   揉压成团至不见干粉后覆保鲜膜常温发酵60分钟
   
   转冷藏发酵10小时左右
   
   第二天早上拨开面团可见筋网密布

2. 除黄油、盐外主材混合入缸
   
   加入切块的中种面团，低速转中低速8分钟
   
   加盐中速10分钟后加入软化黄油中高速8分钟左右
   
   筋膜薄透有弹性

3. 面团揉圆覆膜，直接室温松弛30分钟
   
   称重945克，分345克和600克面团
   
   再均分4/6份，揉圆覆膜继续松弛15分钟

4. 擀开翻面，压薄底边
   
   卷起后略微松弛搓长至45cm左右
   
   打个结，头尾相连压在底部
   
   放入烤盘二发50分钟左右

5. 入预热烤箱中下层
   
   上火170下火180分别烤20和18分钟左右
   
   烤箱内长势良好

6. 自然光下，颜色充满食欲
   
   饱满香气弥散

7. 老面包最适合的就是撕着吃了

8. 厚绵香软
   
   一开口就没停下来直接干掉一坨

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小贴士

1. 本次采用王后高粉，相对山茶花吸水性略逊一丢丢；

2. 表面刷的油奶液用了5克黄油5克牛奶，刷上后表面颜色更漂亮；

3. 中种的酵母建议一定先在液体中化开，再加入粉类，更有利于中种的醒发；

4. 夏天打面温度很重要，这次绑了三个冰袋控制温度；烤箱中温度也要及时调整和控制，加盖锡纸防止上色过深；

5. 要想面包更绵软，上色更漂亮，主面团的糖量可以再加10克。