岩烧酱芝心软欧面包，香浓吃不腻

轻食主义的盛行，兼具健康养生与松软口感的软欧包应运而生，广受各路吃货的青睐，你康康那长长的排队人群就知道这必是烘焙界新宠。今天一起来学做这款吃不腻、热量低饱腹感强的软欧吧~~


独家秘制的岩烧酱与奶香醇厚的芝士搭配，营造出层次分明的口感，怎么吃都吃不腻！在这个被美味笼罩的季节，沏上一杯好茶配上这款浓香软糯的软欧，这份小确幸非你莫属！

用料  

岩烧酱芝心软欧面包，香浓吃不腻的做法  

1. 食材表

2. 岩烧酱：将100g淡奶油和30g砂糖混合，隔热水加热至砂糖融化。

3. 然后分次加入70g芝士片，化开后离开热水并加入50g黄油，用余温将黄油融化即可。

4. 揉面：将除黄油以外的干性材料和湿性材料放在一起，搅拌均匀至混合阶段，转快速搅打至完成扩展阶段（此时面筋基本形成但容易破裂）。

5. 加入黄油慢速混合均匀、再转快速搅拌完成完全扩展阶段，即出现手套膜、撕口边缘光滑无锯齿状即可

6. 最终面团温度控制在26°左右。
   kaoker小贴士：
   控制面团温度在25-27度，面团温度过高面筋容易打断，面团温度过低发酵时间会延长。

7. 发酵：面团搅拌好后进行基础发酵。发酵温度32度、湿度80%，时长40分钟左右。发酵完成后将面团分割为200g一个，揉圆后松弛20分钟。

8. 整形：整形面团，在每个面团包放上两片芝士片，整形为橄榄型。

9. 二发：在温度32℃、湿度80%的环境下完成最终发酵，时间为50分钟。

10. 割包：在表面装饰划开刀口，挤上岩烧酱。
    表面装饰割刀口时需要两边都割开，将岩烧酱挤饱满

11. 烘烤：上火200℃、下火170度，烘烤14分钟左右即可。
    表面烘烤温度不宜过高，否则岩烧酱容易烤糊。

小贴士

Q：芝士片可以用马苏里拉奶酪替换吗？
A：可以替换。

Q：基础发酵的温度多少最佳？
A：发酵温度在28-35度均可，32度为最佳发酵温度。

Q：烫种如何制作？
A：将500g高筋粉和5g盐放入搅拌缸里，50g砂糖和550g水加热煮开后快速泼入到面粉中，快速搅拌均匀。冷却后放入冰箱存放12小时后即可使用。

Q：老面如何制作？
A：将500g高筋粉、3g干酵母、5g盐和350g水搅拌均匀，搅拌至面团表面光滑即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时即可使用。