柔柔软软蝴蝶结面包(波兰种)
女孩子都不能拒绝粉红色和蝴蝶结吧!
一直发低碳水的菜谱今天po点用小麦粉做的面吧。
面包的揉制过程可以参考之前我做的步骤来看看
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 25g |
清水 | 25g |
酵母 | 0.2g |
主面团 | |
高筋面粉 | 250g |
清水 | 110g |
奶粉 | 20g |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3g |
食盐 | 4g |
白砂糖 | 40g |
黄油 | 20g |
红色可食用色粉(可不放) | 1丢丢 |
柔柔软软蝴蝶结面包(波兰种)的做法
波兰种提前一晚做好,先室温放置1小时再放冰箱一晚,第二天拿出来用,做好的面种最多可以在冰箱放置3天。
把除黄油以外的所有食材一起放入厨师机内。
面包的揉制过程可以参考之前我做的步骤来看看
揉到膜破洞边缘光滑就可以了常规操作,先28度一发,盖上保鲜膜。40分钟-60分钟的样子。可翻面可不翻面,看你们自己平常的习惯。
一发好之后排气,分割成80g左右的小剂子,或者是均分为7个。看你们自己想做多大的。
分割好之后松弛10分钟。
取出一块小剂子擀平,记得排掉小泡泡。
按照图片这样来几刀把3号抬起来。1,2挨在一起,把3放在1和2上面。
4.5.6也是这样操作,5放在 4.6上面。最后再把最上面那一块小条按下来就可以了!第二种蝴蝶结就更简单了。3刀就好了。
切好把面片折下来就好了
造型完毕之后就放入发酵箱,湿度78%,温度34度,发酵1小时的样子。
发酵完毕刷上蛋液或者是筛一点面粉造型。
烤箱上火175下火180,烤15-18分钟就好了!记得烤的时候要注意上色情况,如果上色太严重快点盖上锡箔纸哦烤好啦!可可爱爱,粉粉嫩嫩的小可爱们,吃起来也是心情很好嘛。
小贴士
介意色粉的就不放或者用红曲粉替代,红曲粉颜色烤出来没那么好看。
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