红丝绒毛巾卷
考虑到有人不喜欢奶油(其实也真的是没有奶油了😂)又兼顾到小陈同学的身材,于是就有了这款口味清爽的蛋糕卷,热爱已久的覆盆子果酱再一次惊艳味蕾😋!喜欢不止一点点!
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄 | 5个 |
细砂糖 | 25克 |
牛奶 | 45克 |
色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
红曲粉 | 10克 |
蛋白糊: | |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 75克 |
柠檬汁 | 数滴 |
红丝绒毛巾卷的做法
蛋黄加糖搅拌均匀,再倒入牛奶和色拉油搅均匀,面粉和红曲粉混合,过筛至蛋黄糊中,用打蛋器搅拌至无颗粒顺滑状态。
蛋清先用打蛋器搅打成粗泡,然后一次加完糖,继续搅打,直至蛋白细腻且有明显的纹路,提起打蛋头看下,蛋白是否自然下垂,呈长长的三角状。
取1/3蛋白倒入面糊中拌匀,不要搅拌过度,然后把面糊倒入剩余的蛋白霜里,用捞拌的方式将面糊搅拌均匀。
烤盘中铺上油纸,把拌好的面糊倒入烤盘中
,用刮板抹平,然后拿起烤盘,轻摔几下,震去内部的大气泡。预热烤箱5至8分钟,上下火180(我的烤箱比较老,没有上下管分开调节功能),把烤盘(28✖️28三能金盘)放入烤箱,时间18至20分钟,每一款烤箱性能有所差异,具体时间和温度有待自己慢慢摸索,然后根据具体情况而稍加改动。
烤好后立刻出烤箱,放在烤网上至基本凉透,另一端的表面浅浅的切几刀,卷卷会好卷一些。
拿出我钟爱的覆盆子果酱,用刮刀均匀涂抹在蛋糕片上,边缘需要留出1厘米,以免卷的时候果酱被挤出来。
把擀面杖放在烤纸下,借助擀面杖向上推蛋糕片,卷起,然后用油纸将蛋糕卷包好,两头拧紧,有点像糖果哈,放在冰箱冷藏30分钟定型后切开即可享用美味😘
小贴士
1、色拉油不要选择花生油等有味道的那种;
2、翻拌均匀的手法切记不要打圈,要上下翻拌;
3、蛋清容器必须无水,无油,否则会影响打发;
目前只想到这些,欢迎留言。
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