清甜萝卜粄
菜谱3.03W
用料
猪肉 | 250g |
白萝卜 | 2000g |
虾仁 | 少许 |
蒜苗、芹菜 | 少许 |
盐、酱油 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
糯米粉 | 450g |
粘米粉 | 150g |
澄面 | 100g |
清甜萝卜粄的做法
尽量选用肥瘦相间的肉,切成肉丁拌上酱油和盐腌制半小时。
白萝卜用切丝工具切成丝
白萝卜丝放入锅内,煮至软身出水,铲起压走大量水粉(压得越干越好,包的时候更容易操作)
把所有材料炒匀并入味,铲起备用
糯米粉、粘米粉、澄粉4:1·5:1,混合好后分量加入清水揉成面团,放入锅内开水蒸熟,大约十五分钟(拌面粉时水不可一次加入)
蒸熟后面团很烫要小心,拌上生的糯米粉和粘米粉揉成团,揉到很有筋道不粘手即可。分成N小份,还没用到面团盖上保鲜膜防止干硬啰。捻成小碗状放入馅料包起即可。
做好萝卜粄垫上已经刷油香蕉叶或其它叶子,(一定要在叶子上刷油,这样粄与叶子比较容易分离。
开水上锅蒸十分钟即可。
小贴士
如果没有澄面可增加粘米粉量,加上澄面粄皮会比较透亮。萝卜丝煮好后水一定要沥干,可用盘子压干。垫粄叶子一定刷油。
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