拔丝红薯(老北京的做法)
公公做的拔丝红薯就很好吃,没想到老公做的,更加满意,真是青出于蓝,年轻人就是善于总结改进,下面把老公总结的小窍门都记录下来
用料
红薯 | 1个 |
白糖 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
拔丝红薯(老北京的做法)的做法
先油炸,拿铲子敲一下红薯表皮,感觉是硬的,就炸好了,此时色泽是金黄的,千万别炸过了,变黑就不漂亮了
捞起来,把油倒出来,锅底还是会有些油的,下白糖,不停搅拌等待融化,白糖冒小泡就可以了,开大火,把红薯倒入,翻拌均匀,马上关火,所有的动作都一气呵成,利用锅的余温再搅拌一下,就可以出锅了(为什么开大火,这一步很重要,因为红薯出锅后变凉了,再倒入锅让糖浆温度迅速下降,糖浆马上就会结块,不能保证每块红薯都被包裹上)
看,这丝拉得多长?每一块都只裹了一层薄薄的糖浆,不用担心摄入过多的糖量
小贴士
在我拍照片做记录时,他吃到停不下来,居然都吃完了,一块都没给我留,这男人,找休吧?
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