鲜土茯苓生蝎子煲龟
土茯苓是广东民间春夏间常用入汤入药之物,能解热毒、利水湿,主治各种皮肤病,生蝎子能活络除湿、息风止痛,草龟滋阴制火。此汤滋阴清热而不伤阴、祛湿能解毒而不留邪,口感甘甜清润,常食之不仅有良好的祛风、解毒、止痛、通络的功效,而且对于消化道癌、食道癌、结肠癌、肝癌均有疗效。
用料
茯苓 | 300克 |
蝎子 | 3只约1两3 |
草龟 | 1只约2斤 |
瘦肉 | 100克 |
姜 | 2片 |
盐 | 依个人口味,建议少盐 |
以上食材份量为3个人的量 |
鲜土茯苓生蝎子煲龟的做法
土茯苓要挑选新鲜的,最常见的是白色的,红色的更佳,洗净去皮,斩成片或块。
蝎子炖汤,首先要放尿,就是把蝎子在温水的时候下锅,直到烫死,要在温水(大约40℃)时放蝎子,这样蝎子才会放尿,如果直接放到热水里,蝎子一下子就死了,就不会放尿了。捞起用水冲干净。
将斩好的龟肉和瘦肉一起飞水,肉类飞水后要过冷河。然后将所有食材放入隔水炖里,加入热开水1000毫升(约3碗量)。
炖约2小时,进饮方下盐。
小贴士
1.蝎子建议买大只的,功效更佳。排尿的步骤非常重要不可忽略。蝎子刚下锅时会不停地往上爬,不要慌张,谨记一点:筷子是蝎子最大的敌人,把他们拨回到水里就好了。最好请老板帮忙处理好。
2.土茯苓尽量选红色的。
3.金钱龟比较昂贵,草龟具有同样的功效。
4.也可以同时加入赤小豆一起煲,有健脾祛湿之功效。
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