西红柿鸡蛋打卤面,附一个好用的西红柿去皮方法
西红柿鸡蛋打卤面,好吃好做好消化,酸酸的口感,是小朋友们的最爱。
为了照顾家里俩孩子的消化系统,现在做西红柿的时候,我都会去皮。
一开始用传统的几种方法,总结如下:
1. 顶部划十字型,再开水烫。必须得用开水,要不然温度不够,碰到顽固性的皮皮很难拔下来,而且烫的时候可能不均匀,热度不够的地方也难剥皮。
2. 顶部划十字型,再开水煮的方法,总觉得太麻烦。尤其一两个西红柿的时候,为了去皮再烧上一锅水,太费功夫,而且煮的过了西红柿还容易太软了,后面不好操作。
3. 直接拿刀或去皮器削皮,太浪费了,一般不会仅仅削掉那薄薄的一层,会有好多无辜的果肉跟着削掉,而且碰到比较成熟的有点软的西红柿,操作难度就更大了。
4. 直接动手一点点剥皮,这大概是最原始的方法了,昨天闺女还又试过一回,一开始兴冲冲地说她要帮我给西红柿剥皮,结果是剥了一半,终于忍不住扔给我了😂
后来无意间从网上找到一个小妙招,拿一个叉子,插入西红柿果蒂处,打开煤气调至最小火,把西红柿放到距离火焰上方一厘米的地方烧,不停转动叉子,使西红柿均匀受热,烧一会儿就会看到外皮有裂开的了,再烧一小会,停火,这时轻轻一揭,皮就会很容易揭掉了。现在每次去皮我都用这种方法,真心好用。
用料
西红柿 | 3个 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 适量 |
糖 | 少许 |
酱油 | 1勺 |
水 | 适量 |
手擀面 | 250克 |
淀粉 | 1勺 |
西红柿鸡蛋打卤面,附一个好用的西红柿去皮方法的做法
鸡蛋加少许盐打散,起锅烧油,油稍微冒烟下入鸡蛋,稍停翻面,再翻几下,铲成块,盛出备用。
西红柿去皮,切块。炒锅倒入油,烧热,倒入西红柿,翻炒一会儿,加入1勺酱油,酱油可以激发出西红柿的香味。尽量多炒一会儿,加盐,炒出酱汁,再加适量水。
水不要加上太多,做卤子不是做西红柿蛋汤,所以更浓稠一些比较好吃。煮一会儿之后,放入炒好的鸡蛋。
最后调一点水淀粉勾芡。出锅。
再煮手擀面,两个锅的话可以同时进行。卤子好了,手擀面也就煮好了。西红柿鸡蛋卤与手擀面的完美融合😄
小贴士
1. 做卤子超的鸡蛋火大点,煮过之后也不会散,而且会比较香。
2. 勾个薄芡,会使卤子汤汁更浓稠,更容易附着在面条上,而且颜色也会更好看。
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