响油鱔段
响油鳝丝是上海典型的本帮菜,今天菜场里只有鱔段卖了,于是就变通一下做了一个响油鱔段。所有食材都改丝为块就可以。不仅是道很好的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,也可以拌面吃。
用料
鱔段 | 约方形打包盒一盒的量 |
洋葱 | 一个(不喜欢的可以适当减量) |
大蒜 | 四瓣 |
小葱 | 若干 |
生抽 | |
老抽 | |
料酒 | |
糖 | |
白胡椒 |
响油鱔段的做法
黄鳝洗净切段,小葱切葱花,大蒜切蒜末,洋葱切块备用
起油锅,加油烧热。下洋葱稍微翻炒一两秒,不等炒熟出汁,下黄鳝一起大火翻炒,黄鳝稍微变色之后加料酒,生抽,老抽,糖,翻炒均匀。盖上锅盖,焖三至五分钟。
开盖翻炒几下,盛盘。在中间挖出一个洞,放进准备好的蒜末和葱花,撒上一点白胡椒粉
锅里加油,烧热,代稍微冒烟,倒在蒜泥和葱花上,趁热上桌。盘里嘶啦嘶啦的声音听上去就很好吃(^v^) 拌匀就可食用
小贴士
这道是绝对的快手菜,动作一定要一气喝成,切忌犹豫不决,容易把洋葱炒糊,鳝鱼炒老。也可以加淀粉水上浆,但是我觉得本身已经放了白砂糖,不加淀粉酱汁也已经比较浓稠了,吃口反而更清爽一些。
整个过程中除了调料以外千万不要额外加水,否则就是灾难。切记切记。
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