酥皮茄子

茄子大家再熟悉不过啦~~茄子可以清热凉血，消肿解毒，有良好降低高血脂，高血压功效，能够保护心血管、抗坏血酸，同时还有一定的防癌抗衰老功效。清蒸、油炸、爆炸，总之~~怎么做都好吃。今天推荐给大家的是酥皮茄子~~

用料  

酥皮茄子的做法  

1. 1.茄子用刮皮器去皮，对半切开，再切成5厘米长的段
   2.红椒洗净切丁，大蒜剥皮切片，小葱洗净切末
   3.将佐料（盐、胡椒粉、XO酱、干淀粉、料酒、食用油）按要求准备好

2. 将切配好的茄子放入碗中，加入准备好的盐、料酒（5毫升）拌匀，然后将茄子放入准备好的干淀粉碗中，均匀地裹上一层淀粉

3. 将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml），将油加热（至180℃）

4. 倒入拍完粉的茄子，炸至表面金黄色结壳（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅）

5. 将茄子捞出，同时让锅内的油继续加热（至200℃）

6. 倒入茄子复炸（期间用网勺不断搅拌，防止粘锅），然后关火

7. 将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油（20ml），加热至油热

8. 倒入蒜片、红椒丁炒出香味，依次加入准备好的XO酱、葱末、料酒和茄子翻炒，出锅前撒上胡椒粉调味，然后关火

9. 将菜肴盛出装盘即可