大丰收之排骨土豆南瓜乱炖

做完约够2个人2顿饭

用料  

大丰收之排骨土豆南瓜乱炖的做法  

1. 排骨冷水泡2小时（半小时换次水），滤出血水。玉米切小段（1根玉米横切3段，每段切蛋糕一样切4块，我想切8块，奈何功夫不到家），南瓜切小片，土豆切滚刀块（建议下锅前切，块头要大），葱切葱花，蒜切蒜末，姜切姜片

2. 排骨冷水下锅，煮沸后撇去血沫，捞出用凉水冲洗，控水备用

3. 重新起锅，热锅冷油，稍微转下锅增加油与锅的接触面，调到小火，下排骨煎微微微微黄（此时锅里已经看不出有油了），依然小火，下八角花椒辣椒段香叶小茴香炒香

4. 炒出香味后浇一圈料酒，放入葱花姜片（不下蒜末），中大火翻炒

5. 料酒基本挥发后转小火（切记小火），加1勺半黄豆酱，沿着锅边加一圈半生抽，1勺老抽，适量五香粉，排骨炒匀上色后，加足量热水（炒锅我加到3/4高度，因为后续还要炖一堆配菜，汤没过配菜才入味，再加水影响味道），加入冰糖，根据汤的咸淡加盐，大火煮开后盖盖，转小火炖40分钟

6. 40分钟后下玉米，继续小火炖煮10分钟

7. 10分钟后下入南瓜和土豆，大火烧开后小火炖煮20分钟，中间翻动几次保证入味

8. 20分钟后，试一下土豆是否入味，不入味再煮会，入味的话加入蒜末，大火收汁，边收边翻锅避免糊锅

小贴士

我的土豆和南瓜是和玉米一起下锅，煮了30分钟，于是土豆和南瓜煮成了糊糊，但是真的很好吃（参考油焖鸡边的土豆泥），为了健康着想，前期少放油，后期可拌饭。