猪脚姜(老广味)
小时候的记忆:每年入冬老妈必然煲猪脚姜,最正就系食完猪脚用姜醋捞饭。
用料
猪手(猪脚) | 2只 |
广东老姜 | 500克 |
鸡蛋 | 6个 |
甜醋 | 1000毫升 |
红糖 | 适量 |
陈醋 | 200毫升 |
猪脚姜(老广味)的做法
广东老姜(小黄姜),姜味够重够辣。北京呢边D普通街市卖噶老姜都唔得,我只能网购。
洗刷干净削好皮。(好鬼麻烦)
拍姜。拍到裂开为止,要注意力道,最好唔好拍到烂晒。
烘姜。烘到两面微黄。呢一步我都唔知点解,老一辈教落冇错噶啦。
猪脚斩件冷水焯熟。(猪手肉多,猪脚筋多,喜好自便)
将猪脚捞起备用。
烚蛋。水滚1分钟关火,浸3分钟捞起,剥壳备用。
甜醋两斤,1000毫升。味道最好噶甜醋系八珍甜醋,但好贵。性价比高就用致美斋,味道都唔错。
由于我个人钟意食酸少少噶,另外加200毫升老陈醋,又酸又香。
煲滚混合醋后放入烘好噶姜、猪脚,要保证醋浸过猪脚同姜,醋滚后文火炆一粒钟。(我直接用慢炖锅,唔会粘底唔使睇火)
一粒钟后放入剥壳蛋,醋浸过蛋再文火炆半个钟。
试味:按照个人酸甜口味加红糖。食得啦!一定要食姜饮醋,暖胃又补身,捞饭超正!
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