广式姜醋(猪脚姜)
小时候经常吃到妈妈煲的猪脚姜,那时候我很喜欢吃里面的鸡蛋和喝醋,现在妈妈老了,我得传承下去,这是一个充满儿时味道的姜醋。
用料
嫩姜 | 500克 |
甜醋 | 2瓶 |
米醋 | 1瓶 |
水 | 250克 |
冰片糖(太古) | 4块 |
冰糖(太古) | 200克 |
白酒 | 50克 |
五花肉 | 2斤 |
广式姜醋(猪脚姜)的做法
1.把姜皮刮凈,用水冲洗干净。
2.姜切成小块,用菜刀轻轻拍扁。3.姜上锅炒几分钟,把表面水分炒干即可。
4.把姜、甜醋、米醋、水、糖块放进砂锅,大火煮开后转小火煮20分钟。关火焖2小时,再煮10分钟,然后就泡8至12小时后再煲15分钟。
5.第二天,把白酒加进去煮10分钟,再把五花肉放进去继续煮20分钟。喜欢加鸡蛋的,也可以把蛋用另外一个锅先煮一下,剥皮后再放进砂锅中与五花肉一起煮。
小贴士
1.五花肉建议先飞飞水,去除血腥味。
2.建议姜皮用刮,而不是削皮。
3.海天的美味鲜的添丁甜醋都可以,容易买到。香港品牌八珍甜醋评价也不错,并且很贵也少地方有售。
4.五花肉建议切大块一点,否则容易煮化了。
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