超柔软牛奶白吐司
450克土司盒两个的分量,做1个吐司的话原材料减半。奶香味十足,非常柔软。柔软的只能撕着吃哦!
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 230克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
超柔软牛奶白吐司的做法
厨师机加入除黄油以外的材料。
先将面团揉出可以伸开的厚膜状态,加入软化好的黄油,继续揉出手套膜,最后变成光滑柔软的面团。
揉好的大面团均匀分割成六等份。每一个都揉圆,用保鲜膜覆盖,自然发酵到两倍大小。
硅胶垫上撒一些干面粉防粘。取一个醒发好的面团,压扁并用擀面杖擀开成长条形。擀的时候要尽量将面团里的残余气泡全部擀出来(如果不擀出来,一个小小的气泡最后可能会成为吐司里一个大大的孔洞)。擀好以后,两边折叠,成为长条,从一头向另一头卷起来,成为圆柱形。卷的时候要尽量卷紧,中间不要留下缝隙。反复杆卷3次。
将卷好的3个面团放入土司盒底部。每个面团中间留有一定距离。
土司盒表面加盖,然后放在烤箱发酵。二发大概在40度,保持一定的湿度,可以加一大碗热水放入烤箱内。发酵大致需要2个小时,发酵到突出盒子3㎝的时候就可以开始烤了。
山形吐司:不加盖,烤箱上管170°,下管200°,最底层烤40分钟(烤3分钟后及时加盖锡纸以免上色过度)出炉。 直角吐司:加盖,上下管200度烤40分钟出炉。 出炉以后,带上隔热手套,趁热将土司从模具里倒出来,然后放在烤网上冷却。冷却到吐司表面的温度和手心差不多时,将土司装入密封袋,密封起来保存。
小贴士
1.烤箱是海氏烤箱40E。厨师机后来买的乔立7600。
2.如果消耗淡奶油的话,不加黄油,淡奶油200克,牛奶50克。其他材料不变。
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